Influencia de los tratamientos de pre enfriamiento por hidrocooling
Páginas: 2 (417 palabras)
Publicado: 4 de junio de 2015
Influencia de los
tratamientos de
pre-enfriamiento
por hidrocooling
con disoluciones
de cloruro cálcico
(0, 1, 3 y 6%) en
limones verna
(Citrus lemon L.
Burm cv. Verna)
Presentado por:
Kenny R.Mojica S.
Jesús A. Ramos M.
Resumen
Introducción
En
las industrias de manipulación de cítricos se utilizan los “drencher” como
sistema para tratamiento de la fruta. Se emplean agentes coadyugantescomo el cloruro de calcio.
Tratamientos con calcio pueden ayudar a mantener la textura de los frutos,
disminuir la evolución de CO2 y etileno y reducir la degradación interna y
podredumbre de losfrutos (Poovaiah, 1986).
Tratamientos pos-cosecha aplicando calcio, logrando prevenir el
reblandecimiento y la pérdida de color de tomates almacenados a 20°C
(Wills y Tirmazi, 1979).
Sumergir mangos“Julie” en cloruro de calcio al 8% prolonga la vida de
almacenamiento de los frutos en unos 8 días (Mootoo, 1991).
En el aguacate se encontró retardo en el proceso de maduración al
sumergirlos oinfiltrarles cloruro de calcio, a diferentes concentraciones. No
obstante, se observaron efectos adversos en la apariencia de los frutos.
Aunque el cloruro de calcio pueda mejorar la textura delproducto, pueden
encontrarse cambios en el sabor (poliaminas libres).
Material y Métodos
variedad fino o mesero (Citrus lemon L. Burn cv. Verna).
Limones,
Cloruro cálcico (CaCl2) a6°C y con concentraciones del 6%, 3%, 1%
y 0%.
Los tratamientos se realizaron con un hydrocooling, un sistema de
pre-refrigeración por agua.
Se clasificaron en 28 lotes de 12 limones conservándose encámara
(7-9°C). El seguimiento se realizó durante siete semanas.
Colorímetro Minolta modelo CR300.
Para la determinación de la firmeza del fruto entero se empleó una
sonda consistente en un disco de acerode base plana montada
sobre el Texturómetro TA-XT2i determinando la fuerza ejercida sobre
el fruto hasta producirle una deformación del 4% respecto a su
diámetro ecuatorial a razón de 20 mm ....
tratamientos de
pre-enfriamiento
por hidrocooling
con disoluciones
de cloruro cálcico
(0, 1, 3 y 6%) en
limones verna
(Citrus lemon L.
Burm cv. Verna)
Presentado por:
Kenny R.Mojica S.
Jesús A. Ramos M.
Resumen
Introducción
En
las industrias de manipulación de cítricos se utilizan los “drencher” como
sistema para tratamiento de la fruta. Se emplean agentes coadyugantescomo el cloruro de calcio.
Tratamientos con calcio pueden ayudar a mantener la textura de los frutos,
disminuir la evolución de CO2 y etileno y reducir la degradación interna y
podredumbre de losfrutos (Poovaiah, 1986).
Tratamientos pos-cosecha aplicando calcio, logrando prevenir el
reblandecimiento y la pérdida de color de tomates almacenados a 20°C
(Wills y Tirmazi, 1979).
Sumergir mangos“Julie” en cloruro de calcio al 8% prolonga la vida de
almacenamiento de los frutos en unos 8 días (Mootoo, 1991).
En el aguacate se encontró retardo en el proceso de maduración al
sumergirlos oinfiltrarles cloruro de calcio, a diferentes concentraciones. No
obstante, se observaron efectos adversos en la apariencia de los frutos.
Aunque el cloruro de calcio pueda mejorar la textura delproducto, pueden
encontrarse cambios en el sabor (poliaminas libres).
Material y Métodos
variedad fino o mesero (Citrus lemon L. Burn cv. Verna).
Limones,
Cloruro cálcico (CaCl2) a6°C y con concentraciones del 6%, 3%, 1%
y 0%.
Los tratamientos se realizaron con un hydrocooling, un sistema de
pre-refrigeración por agua.
Se clasificaron en 28 lotes de 12 limones conservándose encámara
(7-9°C). El seguimiento se realizó durante siete semanas.
Colorímetro Minolta modelo CR300.
Para la determinación de la firmeza del fruto entero se empleó una
sonda consistente en un disco de acerode base plana montada
sobre el Texturómetro TA-XT2i determinando la fuerza ejercida sobre
el fruto hasta producirle una deformación del 4% respecto a su
diámetro ecuatorial a razón de 20 mm ....
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