Influencia del co2 disuelto en bebidas dietéticas

Influencia del CO2 Disuelto en la medición de la Concentración en Bebidas Dietéticas Dott. Andrea Maselli Dep’to. de Investigaciones y Desarrollo Maselli Misure S.p.A Ing. John Dierking Presidente,Gerente General Maselli Measurements, Inc.

La presencia de CO2 disuelto en las bebidas gaseosas puede influenciar la medición de la concentración, especialmente en sabores Dietéticos. La magnitud deeste efecto varía dramáticamente en relación con las distintas tecnologías utilizadas en el presente para medir bebidas carbonatadas En-Línea. Este artículo explicará como la presencia de gascarbónico en las bebidas no tiene prácticamente ningún efecto en la medición de la concentración por el Índice de Refracción, que es la tecnología utilizada por el Sistema de Análisis de Bebidas Maselli, yademás el porqué pequeños cambios en el nivel de CO2 disuelto afectan cualquier tipo de Densímetro En-Línea, de forma tal que este tipo de instrumentos no alcanza los niveles de precisión yrepetibilidad necesarios para los sabores Dietéticos. La cantidad de CO2 disuelto en las bebidas es usualmente definido en términos de “Volúmenes” o “g/l”. El primer método define el número de volúmenes del gas,bajo condiciones Standard (0°C y 1 Atm), disuelto en cada volumen del líquido. El segundo método indica la cantidad de CO2 en gramos que se encuentra disuelto en cada litro del líquido. Un Volumen deCO2 es aproximadamente igual a 2 g/l. Una bebida Cola carbonatada contiene cerca de 4 Volúmenes lo que es igual a 8 g/l de CO2 disuelto. Un Refractómetro mide la concentración de un líquido usando unprincipio óptico llamado Índice de Refracción. El refractómetro detectará el agregado de 8 g/l de CO2 (4 Vol.) como si 8 gramos de agua fueran agregados a cada litro de bebida. Por lo tanto, el efectosobre el Índice de Refracción medido en una bebida Dietética solamente se modificará en 0.003 Brix. Como los sabores de Colas Dietéticas tienen un bajo porcentaje de sólidos, aproximadamente 0.2...