Influencia del consumo de ácidos grasos en el comportamiento.

Introducción

Durante el transcurso de la cátedra se hizo hincapié en el carácter biopsicosocial del organismo humano, en como un aspecto influye en forma decisiva en los demás. A continuación analizare en forma critica el articulo “Omega-3 podría ser la clave para terminar con la violencia” teniendo en cuenta la interacción de las 3 esferas: biológica, en tanto los aspectos nutricionalesproducen efectos directamente sobre este nivel; psicológica, en cuanto las modificaciones que se producen en el comportamiento y los diferentes grados de violencia; y social ya que los cambios sociales afectan la forma en que nos alimentamos y los cambios en la conducta afectan al orden social.
A efectos de presentar este trabajo de una forma ordenada analizare los tres aspectos por separado yluego sus interacciones y relaciones.
Aspectos biológicos

Según el artículo la deficiencia de grasas esenciales produce cambios en la bioquímica del cerebro y en la biofísica de las membranas neuronales.
Los ácidos grasos poliinsaturados corresponden al 45% de los ácidos grasos presentes en las membranas sinápticas.
Ya que los humanos no poseemos la enzima polisaturasa, necesaria para sintetizarlos ácidos grasos de las familias omega-6 y omega-3 a partir de los ácidos linoleico y linolenico, respectivamente. Solo podemos incorporarlos a nuestro organismo a partir de nuestra alimentación, por este motivo es que son llamados esenciales.
Cada fosfolípido que integra la estructura de la membrana celular posee propiedades físico-químicas que transfiere a dicha membrana. Según cual sea elcomponente que predomine, la membrana será más o menos fluida, más o menos permeable a tal o cual sustancia.
Si predominan ácidos grasos omega-3, estos otorgan entre otras cosas mayor flexibilidad a la membrana y mejora la capacidad receptora de la membrana postsinaptica, efectos que los ácidos grasos omega-6 no producen.
Por lo tanto al estar compuestas las membranas pre y postsinaptica en granparte por ácidos grasos poliinsaturados, y teniendo en cuenta que no pueden ser sintetizados por el organismo, es evidente que modificaciones cuantitativas o cualitativas (omega-3 u omega-6) de los ácidos grasos ingeridos en nuestra dieta producen modificaciones importantes en las propiedades de las membranas neuronales y consecuentemente en la forma en la que se realiza el proceso de sinapsis yde neuro-transmisión.
Otro aspecto importante a tener en cuenta es el efecto que producen las diferentes concentraciones de omega-3 u omega-6 en el sistema inmune: Si se ingieren alimentos ricos en ácidos grasos omega-6 tendremos un aumento en sus derivados (eicosanoides de las series 2 y 4), los cuales participan en reacciones inflamatorias, que en exceso produciría hipersensibilidad y reaccionesinflamatorias exageradas.
Si se ingieren alimentos ricos en ácidos grasos omega-3, tendremos un aumento de eicosanides de las series 3 y 5, los cuales cumplen con una función reguladora de las reacciones inflamatorias.
Aspectos psicológicos.

Si es cierto que los niveles bajos de ácidos grasos omega-3 afectan las membranas neuronales entonces pueden afectar también en las capacidades de lasmembranas postsinapticas para recepcionar neurotransmisores; si esto se produce se podría generar diferentes desequilibrios que afectaran al comportamiento.
Tomemos como un ejemplo que permita ilustrar la enorme importancia de los neurotransmisores sobre la psiquis de las personas el citado en el artículo que se refiere a los efectos de niveles bajos de serotonina.
La serotonina es unasustancia, que actúa sobre todo como neurotransmisor, que se distribuye por todo el organismo y que ejerce múltiples funciones. Ejerce una gran influencia sobre el sistema psiconervioso, por lo que frecuentemente se la denomina "hormona del humor".
Su función es fundamentalmente inhibitoria. Ejerce influencia sobre el sueño y se relaciona también con los estados de ánimo, las emociones y los estados...