INFO 1 ANALITICA II

MATERIALES UTILIZADOS



























CUESTIONARIO
1.-Investigue métodos de ensayos existentes para la determinación de las cenizas de los alimentos.
I. CENIZAS EN ALIMENTOS
Es unamedida del total de minerales presentes en un alimento.
II. DEFINICION
Producto de la eliminación del material orgánico y agua.
Contiene los minerales (libres o asociados).
Dependiendo de la forma deeliminación de la materia orgánica pueden estar como:
OXIDOS Y/O SALES.
ANIONES: fosfatos, cloruros, sulfatos.
CATIONES: calcio,sodio, potasio, magnesio.
III. ELIMINACIÓN DE LA MATERIA ORGANICA

EN SECO:
Eliminación por combustión.
MS + O2 CENIZAS + CO2 + H2O
Temperaturas superiores a 500°C (CENIZAS TOTALES), si se requiereanalizar los minerales presentes se disuelven en el medio adecuado.
EN HUMEDO ( Wet Ashing )
Descomposición con oxidantes fuertes como ácido sulfúrico, clorhídrico, nítrico, perclórico, etc.semantienen en solución formando las sales correspondientes. Generalmente como pretratamiento para la cuantificación de minerales individuales por otros métodos (AA, reacciones C específicas, etc.)
IV. AMBOSSON GRAVIMETRICOS
(MATERIAL A PESO CONSTANTE)
a) En seco la determinación es directa
b) En húmedo se requiere eliminar al agente Oxidante y/o realizar una determinación “blanco” (en las mismascondiciones)
V. PROCEDIMIENTOS:

EN SECO:
crisoles (porcelana, platino, vidrio, aluminio, etc.) de peso conocido.
muflas (400-1000ºc), después de eliminar los gases que se desprenden.
VENTAJAS: Seguro,prácticamente no requiere reactivos, pueden ser analizadas muchas muestras al mismo tiempo, no el laborioso, las cenizas pueden ser utilizadas para otras determinaciones (específicos o por grupos).DESVENTAJAS: Se requiere mucho tiempo (12-24 hrs), las muflas son costosas y consumen mucha energía, hay pérdida de minerales volátiles a altas temperaturas (Cu, Pb, Hg, Cl, Ni).
Recientemente se han...