Info Alcachofa

Cynara scolymus

 
Cynara scolymus

Capítulos de alcachofera en floración.
Taxonomía
Reino:
Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Asterales
Familia:
Asteraceae
Subfamilia:
Cichorioideae
Tribu:
Cardueae
Subtribu:
Echinopsidinae
Género:
Cynara
Especie:
C. scolymus
L., Sp. Pl., vol. 2, p. 827, 1753[2]
Distribución

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La alcachofera, alcachofao alcaucil (Cynara cardunculus var. scolymus),1 entre otro numerosos nombres vernáculos, es una planta cultivada como alimento enclimas templados. Pertenece al género Cynara dentro de la familia Asteraceae.
Índice
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1 Descripción
2 Distribución
3 Propiedades
3.1 Usos Medicinales
4 Historia
5 Cultivo y variedades
5.1 Producción
5.2 Variedades cultivadas
6 Taxonomía
7 Nombre vernáculo
8 Véasetambién
9 Referencias
10 Bibliografía
11 Enlaces externos
Descripción[editar]
La alcachofa alcanza de 1,4 a 2 metros de altura. Vuelve a brotar de la cepa todos los años, pasado el invierno, si el frío no la heló. Echa un rosetón de hojas enteras hasta profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en elenvés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes.
Cuando la planta entallece, echa un vástago más o menos alto, rollizo, pero también costilludo y asurcado con cada vez hojas más escasas y menos divididas a medida que estén más altas en dicho tallo. En su apex, y enalgunas divisiones laterales, traen unas cabezuelas muy gruesas, las alcachofas, cubiertas de numerosas brácteas coriáceas, en la base de las cuales está lo tierno y comestible. Al florecer, endurecen mucho dichas brácteas y no se pueden aprovechar para comer, aunque no rematen en espinas como la de los cardos.
Distribución[editar]
Originalmente procedentedel Mediterráneo occidental.2 Introducido y cultivado en numerosos países templados en todo el mundo.
Los holandeses introdujeron las alcachoferas en Inglaterra donde en 1530 ya empezaron a crecer en Boreham (Essex) en el jardín de un palacio de Enrique VIII.
Fueron introducidas en los Estados Unidos de América en el siglo XVIII a través de la Luisiana por los franceses y de California por los españoles .
Propiedades[editar]
alcachofa,cruda

Valor nutricional por cada 100 g
Energía 53 kcal 220 kJ
Carbohidratos
10.51g
 • Azúcares
0.99g
 • Fibra alimentaria
5.4g
Grasas
0.34g
Proteínas
2.89g
Agua
84.94 g
Retinol (vit. A)
13 μg (1%)
Tiamina (vit. B1)
0.05 mg (4%)
Riboflavina (vit. B2)
0.089 mg (6%)
Niacina (vit. B3)
0.111 mg (1%)
Ácido pantoténico (vit. B5)
0.24 mg (5%)
Vitamina B6
0.081 mg (6%)
Ácido fólico (vit. B9)
89 μg (22%)Vitamina C
7.4 mg (12%)
Vitamina E
0.19 mg (1%)
Vitamina K
14.8 μg (14%)
Calcio
21 mg (2%)
Hierro
0.61 mg (5%)
Magnesio
42 mg (11%)
Manganeso
0.225 mg (11%)
Fósforo
73 mg (10%)
Potasio
276 mg (6%)
Zinc
0.4 mg (4%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: alcachofa, cruda en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachoferas sonlos hidratos de carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son elsodio, el potasio, el fósforo y el calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia de las vitamina B1, vitamina B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Sin embargo, lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad, pero dotadas de notablesefectos fisiológicos positivos:
La cinarina: sustancia ácida con efecto colerético, es decir, con capacidad para aumentar la secreción biliar. La Cinarina, además de hidrocolerético eshipocolesterolemiante, disminuye el cociente beta/alfa de las lipoproteínas. También es diurético, provoca mayor expulsión de orina.
Los esteroles: con capacidad para limitar la absorción del colesterol en...