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“CUANTIFICACIÓN DE VITAMINA C EN FRUTAS (NARANJA, MORA, TAXO Y MARACUYÁ)”
Campaña Bélgica, Pico Paulina
Laboratorio de Bioprocesos, Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos, Universidad Técnica de Ambato
Resumen
Cuantificar vitamina C en jugo de naranja, mora, taxo y maracuyá, para esto se extrajo el sumo de las frutas de manera que se obtenga 120 ml de jugo de cada fruta, pesando antesy después para realizar la determinación del rendimiento de las frutas, 40 ml de los jugos obtenidos se ,esclaron con 60ml de agua destilada y HCl al 15% para titularlos con yodo utilizando como indicador una solución de almidón, los jugos titulados se tornaron de color azul lo que indica la presencia de vitamina C, además este proceso se realizó en una solución preparada con una tableta devitamina C que sirvió como referencia.
Introducción
La vitamina C, también llamada ácido ascórbico, es un derivado de una hexosa, sintetizada por las plantas a partir de la glucosa y galactosa. El ser humano, otros primates y algunas especies animales carecen de la enzima l-gulonolactona oxidasa que es capaz de catalizar la conversión de la glucosa en vitamina C, por lo que necesitan ingerirla en ladieta diaria. (DE LA VEGA, 2010)
Las propiedades del ácido ascórbico o vitamina C, que junto a las vitaminas B pertenecen al grupo de hidrosolubles, son variadas y complejas, pues los investigadores informan, desde su descubrimiento en 1936, casi periódicamente sobre nuevas aplicaciones del ácido ascórbico, un alimento funcional, porque más allá de nutrir tiene efectos benéficos para la salud,tales como, su utilidad en la prevención de la formación de cataratas y en el riesgo de desarrollar degeneración macular en personas mayores o ancianas, al servir de coadyuvante en la fecundidad masculina, al apuntalar al sistema inmune contra los efectos del resfriado, asma, tabaco y contaminantes aéreos, también suprime la aparición de células leucémicas y el crecimiento del tumor rectal y cáncerde cérvix; en los diabéticos potencia la acción de la insulina en el metabolismo de los carbohidratos y acelera la curación de los heridas, ayuda en la formación de colágenos, puede reducir edemas, por su efecto de estimulación de la diuresis, es un potente neutralizador de venenos (mercurio, arsénico y toxinas bacterianas) y retarda el envejecimiento de la piel. (DE LA VEGA, 2010)
El ácidoascórbico funciona como un cofactor en diversas reacciones de hidrolización y amidación. De este modo, se requiere para facilitar la conversión de algunos residuos de prolina y lisina que se encuentran en la procolágena, para la síntesis de colágeno.


Figura N°1: Estructura química de la vitamina C

(DE LA VEGA, 2010)
Determinar la cantidad de vitamina C presente en diferentes frutas, mediante elcálculo del rendimiento.
Material y métodos
Materiales:
Reactivos y materia prima
Materiales
Naranjas, mora, taxo y maracuyá
Solución de yodo 0,025 M (25 mM)
Yodo metálico resublimado/ 6,4 g.
Yoduro de potasio (KI)/L 18,0 g.
Agua destilada
Solución de almidón al 1% (p/v)
HCl al 15% (v/v)
Filtros para café
Vasos de precipitados de 100 y 400 ml
Frascos con tapa
Gasa
Erlenmeyers de 250 ml
Probeta graduada,de 250 ml
Embudo de filtración
Pipetas de 1 ó 2 ml
Bureta de 25 o 50 ml
Método:
Preparación de soluciones
a) solución de yodo (100 ml): Se disolvió 1,8 g de KI en aproximadamente 25 ml de agua destilada, se añadió 0,64 g de yodo y cuando se disolvió todo el yodo se llevó a 100 ml con agua destilada. Esta solución de yodo fue de aproximadamente 25 mM.
b) Solución de almidón al 1% (25 ml): Se pesóla cantidad correspondiente de almidón soluble y se agregó (con agitación) a 25 ml de agua destilada. Se calentó la suspensión hasta ebullición, se dejó que hierva por 2-3 min y se enfrió.
c) Solución de HCl al 15% (v/v, 15 ml): Se tomó 2,25 mL de HCl concentrado (37% p/p) y se colocó sobre 10 ml de agua destilada, mezclo y completo los 15 ml con agua destilada.
Preparación del jugo de cada...