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Científicos de la Universidad de Yale han desarrollado un método para puntuar los alimentos, en función de los nutrientes que aportan, pero también en función de los azúcares y grasas saturadas que contienen. De esta forma los alimentos reciben una puntuación del 1 al 100, siendo 100 la puntuación otorgada a los alimentos más saludables.
Esta es la lista de los alimentos con más puntuación segúnel sistema NuVal™:
Fruta y verdura
Albaricoques      100
Espárragos    100
Judías verdes y amarillas     100
Arándanos    100
Broccoli     100
Col (o repollo)    100
Coliflor    100
Kiwi     100
Lechuga (verde, roja y romana)     100
Okra     100
Naranjas     100
Espinacas    100
Fresas    100
Nabos     100
Carne
Pechuga de pavo sin piel      48
Pechuga de pollo sin hueso     39Lomo de cerdo     35
Filete de ternera    34
Chuleta de ternera     31
Pescado
Filete de salmón atlántico      87
Filete de fletán atlántico    82
Filete de bacalao     82
Filete de tilapia     82
Ostras     81
Filete de pez espada     81
Esto son algunos de los alimentos con menos puntuación:
Pan blanco 9
Salami 7
Perrito caliente 5
Chocolate con leche 3
Pastel de manzana 2Crackers (galletas saladas) 2
Refrescos con gas (sodas) 1
Polos 1
Como puedes ver, las frutas y verduras y el pescado son los alimentos con mayor puntuación, y por otro lado, los alimentos con menos puntuación son los que contienen “calorías vacías”, es decir, tienen un alto valor calórico pero no aportan los nutrientes esenciales para una dieta equilibrada. Además, estos alimentos suelen contenergran cantidad de azúcar y de grasas trans.

COMPOSICIÓN |
| La parte comestible de frutas y hortalizas es muy diversa: | |
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| Semillas (legumbres) | |
| Fruto (manzana, naranja, oliva, aguacate, berenjena...) | |
| Flor (coliflor, alcaparra, alcachofa...) | |
| Hojas (lechuga, espinaca, col, escarola...) | |
| Tallos (apio, espárrago...) | |
|Raíz (zanahoria, nabo, rábano...) | |
| Bulbo (patata, cebolla, boniato...) | |
  | Por tanto su composición también es muy diversa. Factores climatológicos, agronómicos, varietales y fisiológicos también producen variaciones en la composición.Las verduras y hortalizas son una fuente muy interesante de vitaminas (especialmente de betacaroteno, vitamina C y folatos, y en menor medida de vitamina E),minerales, fibra y antioxidantes. |
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Las frutas están formadas entre un 90 % y un 95 % por agua. Los hidratos de carbono son los componentes más abundantes de las frutas, principalmente la fructosa, glucosa y sacarosa. Son especialmente ricas en ácido fólico y vitamina C, y en menor medida aportan vitaminas del grupo B y vitamina E. Contienen también flavonoides, selenio, fibra y otrassustancias con propiedades antioxidantes.

Alimentacion en el ciclismo

El ciclismo es un deporte de alta resistencia y gran desgaste que somete al organismo a duras exigencias físicas y mentales.
Las pruebas ciclistas por etapas de varias semanas de competición son especialmente exigentes en cuanto a las grandes calorías consumidas y la gran capacidad de recuperación que debemos tener entrejornada y jornada. Pero no sólo hay que estar en condiciones óptimas durante los días de competición, sino también el resto de la temporada.

Pirámide nutricional
Todos los alimentos se pueden clasificar en grandes grupos compuestos de alimentos más simples que son los que realmente asimila el organismo.
Glúcidos o hidratos de carbono.
Podemos dividirlos en simples,que se hallan en fruta, leche odulces (fructosa, lactosa y sacarosa) y los compuestos, como los cereales, pastas, pan y patatas.  Estos último se convierten en glucosa y pasan al torrente sanguineo tras un proceso de metabolización que consiste en romper las moléculas largas para convertirlas en azúcar y poder ser consumido por las células para la producción de energía. En el caso de que no sea necesaria dicha energía, se...