Infome 1 Bromatologia

 UNIVERSIDAD FEMENINA DEL SAGRADO CORAZÓN

Facultad de Ingeniería, Nutrición y Administración
Programa Académico de Nutrición y Dietética










Bromatología

Carbajal Chavez Massiel
Huaracha Rodriguez Luz Milagros
Renjifo Uceda Andrea
Ruiz Gonzales Pierina



Profesora:



LABORATORIO N°2

TEMA: Utilización de las Tablas de Composición de los Alimentos Para Determinar el ValorBromatológico de un Menú



Lima – Perú
2015
INDICE
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
MARCO TEÓRICO
MATERIALES
PROCEDIMIENTO
DISCUSIONES
CONCLUSIONES
CUESTIONARIO
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
ANEXO
















INTRODUCCIÓN:
los alimentos son la fuente principal de exposicion a agentes patogenos,tanto quimico como biologicos (virus,parasitos y bacterias), a los cuales nadie es inmune. Cuando son contaminadosen niveles inadmisibles de agentes patogenos y contaminantes con caracteristicas peligrosas, que con llevan riesgos sutanciales para la salud de los consumidoras y representan grandes cargas economicas para las diversas comunidades y naciones




OBJETIVOS
Determinar el valor nutricional de una dieta o racion
Determinar el factor de conversion dependiendo del peso crudo - cocido
Determinar elcontenido bromatologia,calorico de cada alimento


MARCO TEÓRICO

MATERIALES
Platos descartables grandes y pequeños
Una balanza electrónica
Tenedor
Tablas peruanas de composición de alimentos
Tablas de dosificación de alimentos crudos a cocidos
Ración y/o dieta: Menú del día
Entrada: Sopa de Morón
Zanahoria
Morón
Yuca
Haba
Almuerzo: Olluquito
Arroz
Olluco
Huevo fritoBebida:
Limonada
Postre:
Manzana

PROCEDIMIENTO
Primero se compró un menú de tienda, para identificar cuando es el valor nutricional de una dieta lo que corresponde la bebida, la entrada, el almuerzo y el postre.
Primero se empezó con el almuerzo separándolo……..


Luego se…..


FALTA COLOCAR MAS EN EL PROCEDIMIENTO POR ESO COLOQUE LAS IMÁGENESTener en presencia los siguientes datos:
Peso del plato pequeño vacío: 2,90 g (huevo frito)
Peso del plato vacío grande: 4,10 g (arroz, olluco, morón, menudencia)
Peso del vaso vacío: 54,172 g (limonada)
Peso de la tapita vacía: 4,55 g (zanahoria, yuca, haba)
Entonces para la Tabla A se usa la fórmula:
Factor de Conversión = Peso Crudo
Peso Cocido
Peroal tener solo el peso cocido y el factor de conversión haciendo uso de La Tabla de Factores de conversión de peso de alimentos cocidos a crudos ANEXO 1, obtendremos el peso crudo por la siguiente formula:
Peso Cocido x Factor de Conversión = Peso Crudo
Hallando el peso crudo de:
1.- Zanahoria:
Hallar el peso cocido de la zanahoria:
(Peso de la zanahoria + la tapita) – Peso de la tapita = Pesode la zanahoria
(Cocido) (Cocido)

6,45 - 4,55 = 1,9
Hallar el peso crudo de la zanahoria:
Peso de la zanahoria x Factor de Conversión = Peso de la zanahoria
(Cocido) (Crudo)1,9 1,01 = 1,919

2.- Morón:
Hallar el peso cocido del Morón:
(Peso del Morón + plato grande) – Peso del plato grande = Peso del Morón
(Cocido) (Cocido)

114,40 - 4,10 =110,3
Hallar el peso crudo del Morón:


3.- Menudencia:
Hallar el peso cocido de la Menudencia:


Hallar el peso crudo de la Menudencia:



4.- Yuca:
Hallar el peso cocido de la Yuca:
(Peso de la Yuca + peso de la tapita) – peso de la tapita = Peso de la Yuca
(Cocida) (Cocida)
33,15...