Infome Laboral final 1

PSICOLOGÍA LABORAL
COMISIÓN 4. PROFESORA DALL’ASTA
Integrantes:

Aromataris, Ana Clara DNI 35.134.089
Rossi, Julieta DNI 33.976.148
Santiago Medina, Agostina DNI 37.196.319
Torres, Cecilia Soledad DNI 34.406.181

INFORME
POBLACIÓN: COCINEROS DE LA PROVINCIA DE CORDOBA.
CONTEXTO: “Diagnóstico de Situación a partir de fuentessecundarias”
FALTA DE RECONOCIMIENTO SOCIAL- SINDICATO AUSENTE O POCO FUERTE- TIEMPOS ACOTADOS Y MUCHA PRESION- MALA REMUNERACIÓN- MUCHA OFERTA Y POCA DEMANDA- MENOS PERSONAL Y MÁS APARATOS ELECTRÓNICOS
Los cambios que se han podido recolectar en el sistema de producción en el área gastronómica son los siguientes:
Se valoriza la rapidez y la eficacia al elaborar la comida, no se utiliza más la cocinacon equipamiento básico y mínimo, sino que se trata de contar con la mayoría de los artefactos o aparatos electrónicos, la nueva tecnología de producción que simplifica el trabajo. Hoy existe una tendencia a mostrar en vidriera el proceso de elaboración, lo cual es conocido como “show culinario”. Estos cambios van aparejados al área tecnológica de producción en donde se registra una integración deindividuos, organización y tecnología como un solo sistema sociotécnico. Teniendo en cuenta siempre cumplir con los objetivos y las demandas de los clientes, que encuentran cierta comodidad al poder usar aparatos electrónicos (teléfonos, computadoras e internet) para tener acceso a la comida.
En cuanto a los cambios en la estructura organizacional, hoy se valoriza una simplicidad organizativa contrabajos en equipo, frente a lo que antes fue una estructura más jerarquizada y vertical. Existe más comunicación entre los trabajadores y se le da importancia al capital humano y a la gestión de la gente.
En las condiciones de trabajo se han observado cambios en procurar mantener el bienestar en el ambiente laboral, la higiene y seguridad como condición de gran importancia; y una constanteinvestigación por parte de los trabajadores, lo cual se ve claramente en los sindicatos (UTHGRA – Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina) y las instituciones de formación profesional donde mediante capacitaciones se busca formar un conocimiento global pero a la vez especifico en el área.
Se puede articular lo expuesto anterior con los siguientes autores.Sennet habla de una explosión de crecimiento global que es producto de nuevas instituciones, implica más habilidades y capacidades personales “la cultura del consumo”. Estas influyen en las políticas progresistas. También plantea un cambio a partir de los ’90, ya que con el boom de la tecnología resultaba más barato invertir en máquinas que contratar empleados lo que llevado al ámbito de lagastronomía se ve en la presencia de artefactos tecnológicos que ayudaron a la simplicidad y rapidez del trabajo. En las instituciones de formación que tomamos (Celia y Azafrán) se puede ver una apretura de campo con una amplia salida laboral, con diferentes campos de acción (panadería, bebidas, pastelerías, etc.). Este autor propone hacer frente a tres desafíos TIEMPO, TALENTO Y RENUNCIA. Estosignificaría que se puede adquirir nuevas habilidades, manejar relaciones, desarrollar múltiples habilidades y desprenderse de los conocimientos previos para comenzar el curso.
De la Garza Toledo plantea un cambio en el objeto de trabajo ya que no es solo material sino que adquiere importancia lo inmaterial y simbólico por ejemplo el capital humano y la gestión de gente. Siguiendo con este autor, toma elconcepto de Globalización como el proceso en donde los factores globales determinan el cambio mundial y el avance de nuevas tecnologías lleva a una crisis de trabajo, de precarización de las actividades que tienen que ver con el desempleo formando microempresas o llevando a las personas al autoempleo. En el caso de estas instituciones, se les provee a los gastronómicos una salida laboral tanto...