Infome yogurt

DATOS EXPERIMENTALES REGISTRADOS PARA LA ELABORACIÓN DE YOGURT Fecha de elaboración: 19 de mayo de 2011 Lugar de elaboración: Planta de Lácteos - Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos(I.C.T.A.) Universidad Nacional de Colombia, Sede Bogotá. Franja de horario: 2:00 P.M. – 4:30 P.M. 1. Preparación de las soluciones desinfectantes. Ecuación para calcular la cantidad de agua y solución dedesinfectante comercial:

: Concentración de hipoclorito en la solución desinfectante a preparar : Volumen a preparar de desinfectante (L). : Concentración de hipoclorito de la solución comercial dehipoclorito. : Volumen (en mL) requerido de la solución comercial de hipoclorito.

Tabla 1. Cantidad de agua y solución comercial de hipoclorito para la preparación de los desinfectantes de manos yequipos. Ítem Unidad Valor Concentración de hipoclorito solución comercial % m/m 5 Concentración de desinfectante para manos ppm 50 Concentración de desinfectante para equipos ppm 150 Volumen apreparar de desinfectante de manos L 8 Volumen a preparar de desinfectante de equipos L 10 Volumen requerido de solución comercial para desinfectante de manos mL 8 Volumen requerido de solución comercialpara desinfectante de equipos mL 30

2. Balance de materia

Tabla 2. Cantidad de leche y azúcar utilizados para la elaboración de yogurt. Ítem Volumen de leche cruda utilizado Cantidad específica deazúcar refinada Cantidad de azúcar g Unidad L Valor 50,5 60 3.030,0

3. Medición de parámetros físico-químicos a la leche cruda. Ecuación para corrección de densidad de la leche cruda portemperatura:

: Densidad corregida por temperatura (g/mL). : Densidad leída en el termo-lacto-densímetro (g/mL). : Temperatura registrada en el termo-lacto-densímetro (°C).

Tabla 3. Determinación de ladensidad de la leche cruda por lectura en termo-lacto-densímetro. Ítem Unidad Valor Densidad leída en el termo-lacto-densímetro g/mL 1,030 Temperatura °C 17 Densidad corregida por temperatura g/mL...