Infome

Páginas: 3 (638 palabras) Publicado: 9 de febrero de 2011
SENA

TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

INFORME DE LA PRÁCTICA “ELABORACIÓN DE MERMELADA”

ANGELA MARCELA PINILLA
DIANA DEL PILAR RAMIREZ
EDWAR ANDRES CONTRERAS
MARIA VALBANEDA VARGASPABLO ESTEBAN CAMPOS

Presentado a: HERNAN MELGAREJO

MONIQUIRA
2010
INFORME PRÁCTICA “ELABORACIÓN DE MERMELADA”

RECEPCIÓN: El producto fue recibido entre las 2:30 pm y las 3:00 pm deacuerdo a la llegada de los proveedores (5), a quienes se solicitó 1lb de fruta (lulo) en bolsas plásticas.

PESADO: El peso inicial fue de 2,717Kg de Lulo

SELECCIÓN: Se dio de acuerdo a lascaracterísticas de favorabilidad para la fabricación de mermelada con el fin de obtener un producto de calidad. No se observó presencia de gusanos o plagas, ni golpes o cortes. Dado que eran varios proveedores,se obtuvo dos variedades de la fruta.

CLASIFICACIÓN: Nos basamos en una tabla de colores de la naranja para la clasificación del lulo, dado que no se contaba con la tabla de esta fruta enespecífico y que la naranja era la que más se asemejaba al lulo. Así, se obtuvo la siguiente clasificación tomando en cuenta una escala de 0 a 6:

Nivel | Cantidad de Fruta |
3 | 7 |
4 | 6 |
5 | 13 |6 | 6 |

LAVADO: Se retiro la suciedad de la fruta con una esponja, agua y jabón, hasta comprobar su limpieza, luego se procedió a su desinfección

DESINFECCIÓN: Se utilizó una solución de 4,76cm3 de hipoclorito de sodio a 50 ppm dado que nuestro producto tenía cascara, realizando los siguientes cálculos:

Cantidad de hipoclorito = Cantidad agua * Concentración de Soluto(mL - cm3) 10 * Concentración de hipoclorito

Cantidad de hipoclorito = 5 L * 50 ppm
10 * 5,25

Cantidad de hipoclorito = 4,76 cm3

PELADO: Después de comprobar laperfecta desinfección del lulo, se procedió al pelado, en donde posteriormente, se pesaron dichos residuos y la cantidad de fruta obtenida, dándonos como resultado 2,706 Kg, con una diferencia de...
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