inforeme de cervesa

Cómo hacer cerveza casera
En este artículo sobre cómo hacer cerveza casera o cerveza artesanal veremos:
Los ingredientes de la cerveza
Como hacer la cerveza paso a paso
Los utensilios necesarios
Los costes de elaborar cerveza casera
Dónde hacer un curso de elaboración de cerveza casera
Consideraciones finales
LOS INGREDIENTES DE LA CERVEZA
Es increíble que puedan existir tantas marcasde cerveza partiendo de una cantidad tan pequeña de ingredientes. La base de la receta de cerveza contiene: agua, malta de cebada, lúpulo y levadura. Nada más.
El agua es el principal ingrediente de la cerveza, las aguas duras (es decir: ricas en sales minerales, más de 1.500 mg de residuo seco) son las recomendadas para hacer cerveza negra y las aguas blandas (es decir: pobres en minerales,menos de 500 mg de residuo seco) son las recomendadas para hacer la cerveza rubia.
La malta de cebada es el siguiente ingrediente de la cerveza. Un grano de cebada tiene mucho almidón (que no sirve para hacer cerveza) y un poco de azúcar fermentable (que es lo que se usa para hacerla) para aumentar la cantidad de azúcar disponible se hace el malteado que consiste en dejar que la cebada germine, puesen el proceso de germinación el almidón se transforma en azúcar, y luego interrumpir este proceso tostando ligeramente el grano. En resumen la malta cebada es la cebada germinada y posteriormente tostada.


lupulo
tierradecerveza.com
El siguiente ingrediente es el lúpulo es una planta de la familia de las Cannabinaceas y su función es aromatizar y conservar la cerveza, gracias a suspropiedades antisépticas.
Finalmente, llegamos al último ingrediente: la levadura. Las levaduras son hongos microscópicos responsables de transformar el azúcar en alcohol y de producir gas carbónico. El gas carbónico es el responsable de que la cerveza tenga espuma. La levadura se alimenta del azúcar y como residuos produce alcohol y gas carbónico, este proceso se llama fermentación. ¡Graciaslevaduras por vuestra labor!
Existen dos tipos de levadura: las de fermentación baja y las de fermentación alta. La fermentación alta se denomina así porque ocurre en la parte superior del mosto, necesita a bajas temperaturas, entre 6 a 10°C, la levadura utilizada es la Saccharomyces cerevisiae y
carlsberglab.dk
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produce cervezas tipo Ale. La fermentación baja, ocurre en la parteinferior del mosto, necesita una temperatura entre 14 y 20°C, se hace con la levadura Saccharomyces carlsbergensis y produce cerveza tipo Lager.

CÓMO HACER LA CERVEZA PASO A PASO
Para esta receta, tipo Lager, usaremos:
14 litros de agua
3 kg de cebada malteada
7 gramos de lúpulo
1 sobre de 6 gramos de levadura Saccharomyces carlsbergensis – es decir levadura tipo Lager.
El primer paso esesterilizar todos los utensilios, pues aunque sea verdad que queremos que nuestros amigos hongos fermenten el azúcar es importante que sea el hongo correcto, de lo contrario en vez de cerveza podremos obtener un líquido con sabor de yogurt pasado o con olor a pies. Para esterilizar se puede usar desde Método Milton (muy caro) hasta lejía alimentaria (bastante más barata).
PIC_0109El segundo paso esmoler la malta de cebada, pues así será más fácil pasar todo el azúcar de los granos al agua, se puede utilizar desde un molinillo de café hasta la thermomix. Hay que ir con cuidado pues no queremos que se haga harina, sino que un grano tiene que deshacerse en trocitos.
Ahora ya podemos empezar la maceración de la malta: colocamos 9 litros de agua en una olla y la llevamos al fuego hasta quealcance la temperatura de 75°C, cuando alcance esta temperatura añadimos la cebada de malta molida. Hay que moverla hasta deshacer todos los grumos. Mantendremos esta cocción durante 2 horas sin dejar que la temperatura baje de los 63°C o que pase de los 70°C. De cuando en cuando, removeremos la mezcla con un cucharón.PIC_0102
Filtrado: pasadas las 2 horas de maceración colaremos la mezcla. A lo...