Información gustativa

Gusto
El gusto es uno de los sentidos. El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades químicas.Fundamentos del sentido del gusto
Aunque constituye el más débil de los sentidos, está unido al olfato, que completa su función gracias a las papilas olfativas. Esto, porque el olor de los alimentos queingerimos asciende por la bifurcación aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, y así se da el extraño fenómeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz. Una demostración deesto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada a causa de un resfriado: al comer encontramos todo insípido, sin sabor.
Este sentido, además, es un poderoso auxiliar de la digestión, ya quesabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secreción de la saliva y los jugos gástricos. Las papilas gustativas juegan un papel muy importante en este sentido.
Se considera que lasvías de transmisión gustativas parten desde las regiones musculares posteriores de la lengua), a través de sus filetes nerviosos, que conducen las excitaciones a los centros ubicados en el lóbulotémporoccipital (lóbulo temporal-lóbulo occipital) del cerebro. Cada filete nervioso tiene una sensibilidad específica, relacionada directamente con las zonas gustativas ubicadas en la lengua.
Cincogustos primarios
Se corresponden con los cinco sabores que se consideran.
Sabor amargo: como la quinina
Sabor salado: como el cloruro sódico (sal común) o el agua de marSabor dulce: como el azúcar
Sabor ácido: como el limón
Sabroso o umami: como el glutamato. El umami es el último de los gustos incorporados a la lista.
*Las célulasreceptoras del *gusto.
El papel fundamental de las células receptoras del gusto es traducir esta información a lenguaje celular (transducción) en forma de cambios eléctricos en su membrana o en la...