INFORMACION BULGAROS

Saben lo que es un búlgaro???????? Para él que no sepa no se preocupen porque…….. Mediante este proyecto trataremos de darle a conocer la importancia de unas bacterias mejor conocidas aquí en México con el nombre de búlgaros. Así como la distinta clase que hay de estos y lugares donde se utilizan de formas iguales pero nombres diferentes Cabe resaltar que aquí nos enfocaremos más en losbúlgaros de leche. De igual forma trataremos de darles a conocer algunos de sus productos y beneficios que le dan al ser humano.
Cuestionario v ¿Qué es un búlgaro? v ¿para qué es un búlgaro? v ¿Cómo es un búlgaro? v ¿de dónde proviene el búlgaro? v ¿Qué beneficios tiene el búlgaro? v ¿Qué productos derivan de los búlgaros? v ¿Qué es un kéfir? v ¿Por qué es un proceso de fermentación? v ¿Cuántos tipos debúlgaros hay? v ¿Todos los búlgaros hacen lo mismo? v ¿Cuáles son las propiedades de los búlgaros?
Serán algunas de las preguntas que se contestaran mediante todas las investigaciones realizadas así como muchas otras que irán surgiendo conforme vallas leyendo.
Investigación Lactobasillus bulgaricus Lactobacilos búlgaros, nombre común con el que se conoce a las colonias de las bacteriasLactobacillus bulgaricus, las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable embebidas en una matriz de polisacáridos, cuyo tamaño varía de entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elástica y de color blanco-amarillento (Ulloa- Lappe, 1993). Los lactobacilos búlgaros presentan Tres diferentes formas estructurales: laminar, enrollada y convulta; los microorganismosque las constituyen presentan una disposición de estratos definida. La forma laminar presenta dos superficies, una lisa, colonizada por lactobacilos cortos y una rugosa, en la que predominan las levaduras; entre ambas se encuentra una porción intermedia, en donde existe una sustitución de bacilos cortos por levaduras. La forma de convoltura presenta tres capas: la externa, con predominancia delactobacilos cortos, la media con lactobacilos largos rectos, lactobacilos largos curvos y algunas levaduras y la interna con lactobacilos excrementus y abundantes levaduras embebidos en una matriz cavernosa (Aguilar, 1997). Se utiliza una tecnología tradicional de la fermentación de la leche empleando estas bacterias como cultivo iniciador, que puede recuperarse por filtración y usarseinfinitamente, siempre y cuando se observen algunas medidas mínimas de higiene. Estos productos han sido importantes en la historia del hombre, las fermentaciones han sido utilizadas por siglos en
muchos países y su origen se pierde en los albores del tiempo. Se cree aparecieron como resultado del crecimiento espontáneo de microorganismos bajo condiciones adecuadas para efectuar la fermentación y así evitarla descomposición. Lactobacilo, Lactobacillus o bacteria del ácido láctico es un género de bacterias Gram positivas anaerobias facultativas, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte lactosa y otros monosacáridos en ácido láctico. Normalmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, por ejemplo, están presentes en el tractogastrointestinal y en la vagina. Muchas especies son importantes en la descomposición de material vegetal. La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas. Algunas especies de lactobacillus son usadas industrialmente para la producción de yogurt y otros alimentosfermentados. Algunas bebidas de yogur contienen Lactobacillus comosuplemento dietético. Muchos lactobacilli son los únicos seres vivos que no requieren hierro para vivir y tienen una tolerancia extremadamente alta al peróxido de hidrógeno.
Muchos lactobacilli son inusuales en que ellos operan usando un metabolismo homofermentativo (es decir, sólo producen ácido láctico a partir de azúcares) y son aerotolerantes a pesar de la ausencia de cadena respiratoria. Esta...