Informacion nutricional
Páginas: 8 (1784 palabras)
Publicado: 24 de julio de 2010
|Información nutricional |
|para : |Higado de cerdo (1 gr) |Higado de ternera (1 gr) |Higado de pollo (1 gr) |
|Energía |1,22 Kcal |1,35 Kcal |1,24 Kcal |
|Proteínas |0,21 gr |0,19 gr|0,197 gr |
|Hidratos de carbono |0,015 gr |0,0053 gr |0,029 gr |
|Fibra |0 gr |0 gr |0 gr |
|Lípidos |0,0365 gr |0,0438 gr |0,0386 gr|
|Ácidos grasos saturados |0,0117 gr |0,0163 gr |0,013 gr |
|Ácidos grasos monoinsaturados |0,0052 gr |0,0094 gr |0,0095 gr |
|Ácidos grasos poliinsaturados |0,0081 gr |0,0069 gr |0,0064 gr|
|Colesterol |3,6 mg |3 mg |3 mg |
|Ca |0,08 mg |0,08 mg |0,12 mg |
|Fe |0,13 mg |0,05 mg |0,079 mg |
|Zinc|0,069 gr |0,048 gr |0,034 gr |
|Vitamina a |64,95 µg |44,27 µg |128 µg |
|Vitamina c |0,26 gr |0,3 gr |0,17 gr |
|Ácido fólico|2,12 µg |6,42 µg |5,9 µg |
El mejor considerado es el de ternera que se caracteriza por ser corto, grueso y formado de una sola pieza de color pálido y tejidos resistentes. Le sigue el de cordero, formado por dos lóbulos, de color más oscuro, y carnes más consistentes cuanto más joven es el animal. Luego viene el devacuno mayor, más grande, oscuro y de sabor más fuerte. Por último está el de cerdo, formado por varios lóbulos y de color más rojo y sabor más fuerte. En el mercado los encontramos frescos y congelados, y su grado de frescor está indicado por un color brillante, sangre limpia y olor agradable.
El foie gras (palabra francesa que significa "hígado") y el paté (palabra asimismo francesa quesignifica "pasta" o "pastel salado")
El foie-gras es el hígado, hipertrofiado adrede por exceso de alimentación, de la oca, del pato o del ganso. Comercialmente se presenta de 3 (tres) modos, a saber: FRAIS (fresco), MI-CUIT (semicocido) y BLOC (bloque reconstituido).
Patés:
Los patés franceses se remontan a la Edad Media, cuando los pasteleros eran los oficiantes de este producto.
Sus sabrososPâtés se rodeaban siempre de una masa, Pâte, por lo que se servían en croûte, con costra. En el siglo XIV, en tiempos de Taillevent, autor del primer libro de cocina francés "Le viandier", los patés se rellenaban de muy diversas maneras, como, por ejemplo, con anguilas y caballa, con paloma u oca, con cochinillo o venado.
Se concedía mucha importancia a que la presentación fuese artística y lospatés representaban formas de aves, animales heráldicos u otras formas fantásticas. Así podemos decir que un paté es una mezcla de diversos ingredientes, bien picados o triturados, envueltos en una masa para patés y horneados (temperatura y tiempo según el preparado).
Terrinas:
Actualmente los términos Paté y terrina son prácticamente sinónimos, la diferencia debería de ser que las terrinas...
|para : |Higado de cerdo (1 gr) |Higado de ternera (1 gr) |Higado de pollo (1 gr) |
|Energía |1,22 Kcal |1,35 Kcal |1,24 Kcal |
|Proteínas |0,21 gr |0,19 gr|0,197 gr |
|Hidratos de carbono |0,015 gr |0,0053 gr |0,029 gr |
|Fibra |0 gr |0 gr |0 gr |
|Lípidos |0,0365 gr |0,0438 gr |0,0386 gr|
|Ácidos grasos saturados |0,0117 gr |0,0163 gr |0,013 gr |
|Ácidos grasos monoinsaturados |0,0052 gr |0,0094 gr |0,0095 gr |
|Ácidos grasos poliinsaturados |0,0081 gr |0,0069 gr |0,0064 gr|
|Colesterol |3,6 mg |3 mg |3 mg |
|Ca |0,08 mg |0,08 mg |0,12 mg |
|Fe |0,13 mg |0,05 mg |0,079 mg |
|Zinc|0,069 gr |0,048 gr |0,034 gr |
|Vitamina a |64,95 µg |44,27 µg |128 µg |
|Vitamina c |0,26 gr |0,3 gr |0,17 gr |
|Ácido fólico|2,12 µg |6,42 µg |5,9 µg |
El mejor considerado es el de ternera que se caracteriza por ser corto, grueso y formado de una sola pieza de color pálido y tejidos resistentes. Le sigue el de cordero, formado por dos lóbulos, de color más oscuro, y carnes más consistentes cuanto más joven es el animal. Luego viene el devacuno mayor, más grande, oscuro y de sabor más fuerte. Por último está el de cerdo, formado por varios lóbulos y de color más rojo y sabor más fuerte. En el mercado los encontramos frescos y congelados, y su grado de frescor está indicado por un color brillante, sangre limpia y olor agradable.
El foie gras (palabra francesa que significa "hígado") y el paté (palabra asimismo francesa quesignifica "pasta" o "pastel salado")
El foie-gras es el hígado, hipertrofiado adrede por exceso de alimentación, de la oca, del pato o del ganso. Comercialmente se presenta de 3 (tres) modos, a saber: FRAIS (fresco), MI-CUIT (semicocido) y BLOC (bloque reconstituido).
Patés:
Los patés franceses se remontan a la Edad Media, cuando los pasteleros eran los oficiantes de este producto.
Sus sabrososPâtés se rodeaban siempre de una masa, Pâte, por lo que se servían en croûte, con costra. En el siglo XIV, en tiempos de Taillevent, autor del primer libro de cocina francés "Le viandier", los patés se rellenaban de muy diversas maneras, como, por ejemplo, con anguilas y caballa, con paloma u oca, con cochinillo o venado.
Se concedía mucha importancia a que la presentación fuese artística y lospatés representaban formas de aves, animales heráldicos u otras formas fantásticas. Así podemos decir que un paté es una mezcla de diversos ingredientes, bien picados o triturados, envueltos en una masa para patés y horneados (temperatura y tiempo según el preparado).
Terrinas:
Actualmente los términos Paté y terrina son prácticamente sinónimos, la diferencia debería de ser que las terrinas...
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