informacion nutrimental



LUGAR Y FECHA:
MAXCANU YUCATAN A 11 DE ABRIL DE 2013.

MATERIA:
FUNDAMENTOS DE NUTRICION

TRABAJO:

INTEGRANTES:

PROFESOR:


GRUPO:
GASTRONOMIA 2 “A”

CUATRIMESTRE:
SEGUNDOENSALADA DE PESCADO (ENTRADA)
(1porcion)
Ingredientes:
Grupo alimenticio:
Kcal que contiene:
120 gr. de filete de pargo
100 gr. de apio
80 gr. de pepino verde
10 pzs. de aceitunas negras100 gr. de lechuga
100 gr. de tomate
68 gr. de cebolla
45 ml. de limón

C, 2

C, 4
C, 4

C, 7

C, 4
C, 4
C, 4
C, 4
123 kcal

17.69 kcal
39 kcal

92 kcal

16.31 kcal
34.36kcal
20 kcal
10.75 kcal
Observación:
La ensalada de pescado para una poción es de 526.72 kcal este contiene todos los ingredientes antes mencionados y los del aliño.

Para el aliño:
Ingredientes:Grupo alimenticio:
Kcal que contiene:
60 ml. de aceite de oliva
15 ml. de vinagre de vino blanco
15 ml. de zumo de limón
1 pisca de sal
1 pisca de pimienta molida
15 gr. de cilantro

C, 7C, 7

C, 5

C
C

C, 4
176 kcal

1 kcal

2.94 kcal

0 kcal
1 kcal

3.42 kcal

Procedimiento:
Mise en place:
Trocear el apio y el pepino (sin piel),
Cortar las aceitunas negraspor la mitas, la lechuga en juliana, el tomate en cuadritos y la cebolla en trocitos pequeños.
Cortar el filete en cubos y remojarlos en limón.
Preparación:
Echar en un bowl una pisca de pimienta yotra de sal, después añadir el vinagre y remover, agregar el zumo de limón y mezclar todo con el batidor, después incorporar poco a poco el aceite de oliva y mezclarlo todo bien.
Unimos en el bowl elpescado, el apio, el pepino y las aceitunas. Aderezamos la ensalada con el aliño que se ha preparado. Después colocamos la lechuga en el plato, y el contenido del bowl sobre la lechuga y decoramoscon cilantro.


















CARACOL EMPANIZADO (PLATO FUERTE)
(1 porciones)
Ingredientes:
Grupo alimenticio:
Kcal que contiene:
200 gr. de caracol
1 huevos
100 gr. de pan...