Informacion sobre el café

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Organización Internacional del
Organização Internacional do
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Coffee Organization
Café
Café
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1967/05

17 agosto 2005
Original: inglés

C

Posibles usos alternativos de los residuos
y subproductos del café

El Director Ejecutivo saluda atentamente a los Miembros y, para su información,
adjunta el texto de un documento acercade posibles usos alternativos de los residuos y
subproductos del café que fue preparado por el equipo que está volviendo a formular el
proyecto titulado “Utilización de los subproductos del café y usos alternativos del café de
calidad inferior”. La reseña del proyecto fue presentada por Costa Rica (documento
WP-Board No. 942/03) y aprobada en principio por el Consejo en septiembre de 2003.Está
siendo coordinada ahora la elaboración de un proyecto amplio con el Centro Internacional
para la Ciencia y la Alta Tecnología – Organización de las Naciones Unidas para el
Desarrollo Industrial (ICS-UNIDO).

Uso de los residuos y subproductos del café (Resumen)

Posibles usos alternativos de los residuos
y subproductos del café
Rajkumar Rathinavelu y Giorgio Graziosi

ICS-UNIDO,Science Park, Padriciano, Trieste, Italia; Departamento de Biología de la
Universidad de Trieste (Italia)
En los países productores de café, los residuos y sub-productos del café constituyen una fuente de
grave contaminación y problemas ambientales. Por ese motivo, desde mediados del siglo pasado se
ha tratado de inventar métodos de utilizarlos como materia prima para la producción de piensos,bebidas, vinagre, biogás, cafeína, pectina, enzimas pécticos, proteína, y abono. El uso de la
pulpa de café fresca o procesada ha sido tema de muchos estudios en los que, en general, se llega a
la conclusión de que los residuos y sub-productos del café pueden usarse de varias maneras, algunas
de las cuales se resumen en este trabajo.
La pulpa:

La eficiencia “sin par” de la reducción deresiduos es resultado de unas ideas y una
estrategia de manejo

La pulpa del café es un material
de desecho que procede de la
industria del café. En las publicaciones citadas se llega a la conclusión de que la pulpa del
café puede reemplazar hasta un 20% de los concentrados comerciales en la alimentación del
ganado lechero, sin efectos perjudiciales y con un ahorro del 30%. Los resultadosgenerales
de los estudios de alimentación realizados con cerdos indicaron que el grano de cereales
puede ser sustituido por pulpa deshidratada de café en hasta un 16% de la ración total, sin
ningún efecto perjudicial con respecto al aumento de peso o a la conversión del pienso. Eso
significa que al final del período establecido, cada cerdo criado ha dejado cerca de 50 kg de
grano de cerealesdisponible para consumo humano u otros usos alternativos.
Además de hacerse con cerdos, los experimentos de alimentación con pulpa de café se
hicieron con peces, pollos, corderos y conejos. En esos experimentos de alimentación se
determinó el aumento diario del peso corporal y se midieron la toma diaria de materia seca y
la eficiencia de conversión de la alimentación. En los cerdos alimentados conraciones que
contenían hasta un 15% de pulpa de café ensilada con un 5% de melaza se observó un
aumento de peso igual o mejor que en los alimentados con concentrados comerciales.
El ensilaje de la pulpa de café es una alternativa válida a la de manipular y almacenar las
enormes cantidades de pulpa de café que se producen en las fábricas de todo el mundo que
procesan el fruto del café. Lainclusión de ensilaje de pulpa de café en el régimen alimenticio
de algunos animales de granja podría contribuir a reducir los costos de producción de leche
y carne, especialmente en los países en desarrollo.
Biogás procedente del agua residual del café:
Otra fuente potencial de producción de biogás es el agua drenada del extracto de la cereza
del café. El extracto de la cereza que ha sido...