Informacion Sobre El Huevo De Gallina

Estructura de los cascarones.
Normalmente los huevos son lisos, pero hay excepciones.
El cascarón posee poros minúsculos para permitir al pichón respirar. El huevo de la gallinadoméstica tiene unos 7.500 poros.

Forma.
La mayoría de huevos de aves tienen una forma oval característica, con un extremo redondeado y el otro más aguzado. Esta forma ocurre ya que el huevo esforzado a través del oviducto: los músculos contraen el oviducto por detrás del huevo, empujándolo. Como en ese momento la cáscara del huevo todavía es deformable, la parte posterior del huevo adopta suforma puntiaguda.
La forma oval tiene grandes ventajas: ocupa más eficientemente el espacio dentro de un nido que una forma esférica; evita que los vuelcos sean en posiciones muy aleatorias;generalmente el vuelco es lateral y es así suavizada su fuerza por el deslizamiento que posibilita la forma; la misma forma oval también aporta más resistencia de la cáscara a las presiones en los"polos".

Composición.



1. Cáscara 2. Alantoides 3. Amnios 4. Chalaza 5. Albúmina exterior 6. Albúmina media 7. Membrana vitelina 8. Núcleo de halago 9. Disco germinal (blastodermo) 10. Yemaamarilla 11. Yema blanca 12. Albúmina interior 13. Chalaza 14. Cámara de aire 15. Cutícula.

Proteínas.

Las proteínas incluidas en la clara del huevo son:
* La ovomucina que hace el 2% de laalbúmina proteínica existente en el huevo, a pesar de ello es el ingrediente que mayores propiedades culinarias tiene debido a que es la responsable de cuajar el huevo frito y pochado. Su misiónbiológica es la de ralentizar la penetración de los microbios.
* La ovoalbúmina es la más abundante del huevo (y es la proteína que primero se cristalizó en laboratorio, en el año 1890);5 sedesnaturaliza fácilmente con el calor.
* La conalbúmina que hace el 14% del total de las proteínas de la clara de huevo.
* El ovomucoide que alcanza una proporción del 2%

Principales...