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Manual de Buenas
Prácticas de Recall

Dirigido a la Industria de Alimentos

DIFUSIÓN Y TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO Y BUENAS PRÁCTICAS
PARA EL MANEJO DE ALIMENTOS Y LAS TÉCNICAS DE RECALL EN EL RETAIL
Proyecto InnovaChile Código 11PDT-9555

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AGRADECIMIENTOS
Empresas colaboradoras

Instituciones colaboradoras

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INDICE DE CONTENIDOS
INTRODUCCION ……………………………………………………………………………………………………………………………
DIAGRAMA DE FLUJO DEL RECALL ……………………………………………………………………………………………….
CAPITULO 1 - ¿POR QUÉ UN MANUAL DE RECALL? ANTECEDENTES ……………………………………………
A QUIÉN ESTÁ DIRIGIDO ESTE MANUAL ………………………………………………………………………………….
INTERACCIONES EN LA CADENA ALIMENTARIA ……………………………………………………………………….
TRAZABILIDAD YRECALL …………………………………………………………………………………………………………
¿QUÉ ES UNA CRISIS RELACIONADA CON LOS ALIMENTOS? …………………………………………………..
¿QUÉ ES UN RECALL? ……………………………………………………………………………………………………………..
CLASES DE RECALL ………………………………………………………………………………………………………………….
ALGUNAS CAUSAS DEL RECALL ……………………………………………………………………………………………….
¿QUÉ PUEDE MOTIVAR UN RECALL ………………………………………………………………………………………..
ANTICIPACION Y RECALL………………………………………………………………………………………………………..
USANDO ESTE MANUAL …………………………………………………………………………………………………………

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CAPITULO 2 - MARCO LEGAL ……………………………………………………………………………………………………..
FUNCIONES DE LA SEREMI DE SALUD ………………………………………………………………………………………..
¿QUÉ ESTABLECE LA LEY? ………………………………………………………………………………………………………….
FRENTE A UN RECALL………………………………………………………………………………………………………………..

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CAPITULO 5 - CIERRE DEL RECALL ……………………………………………………………………………………………..
PROTECCION DEL CONSUMIDOR ANTE PRODUCTOS DEFECTUOSOS …………………………………………
CASOS CRIMINALES VERSUS CASOS CIVILES …………………………………………..…………………………………
QUE HACER CON EL PRODUCTO RETIRADO …………………………………………………………………………….
SACANDO LECCIONES DEL RECALL …………………………………………………………………………………………….

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CAPITULO 4 - DURANTE EL RECALL ……………………………………………………………………………………………..RECOPILANDO LA INFORMACION ……………………………………………………………………………………………..
ANALIZANDO LA EVIDENCIA ……………………………………………………………………………………………………..
COMUNICANDO EL MENSAJE ……………………………………………………………………………………………………
MONITOREANDO EL RECALL ……………………………………………………………………………..……………………..

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CAPITULO 3 - ANTES DEL RECALL ………………………………………………………………………………………………..
EL EQUIPO DE RECALL……………………………………………………………………………………………………………….
IDENTIFICAR LAS AREAS CON PROBLEMAS ………………………………………………………………………..……..
LA DECISION DE HACER UN RECALL …………………………………………………………………………………………..
CREANDO UN PLAN DE RECALL …………………………………………………………………………………………………
PRUEBE EL PLAN DE RECALL ………………………………………………………………………………..…………………..

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CAPITULO 6 - GLOSARIO DE TERMINOS ………………………………………………………………………………………
ANEXO N° 1 – REGISTRO LLAMADAS TELEFONICAS……………………………………………………………………..
ANEXO N° 2 – BITACORA DE ACCION PARA LA EMPRESA QUE REALIZA UN RECALL …………………….
ANEXO N° 3 – SECRETARIAS REGIONALES MINISTERIALES DE SALUD …………………………………………..
ANEXO N° 4 – MODELO CARTA DE NOTIFICACION DE RECALL ………………………………………………………
ANEXO N° 5 – MODELOS COMUNICADOS DE PRENSA ………………………………………………………………….
ANEXO N° 6 – PRINCIPIOS ORIENTADORES PARA SIMULACRO DE RECALL DE PRODUCTOS ………….
ANEXO N° 7 – MODELO DE INFORME DE ESTADODE RECALL ……………………………………………………...
ANEXO N° 8 – CHEQUEOS DE EFECTIVIDAD DEL RECALL ……………………………………………………………….
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS …………………………………………………………………………………………………...

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INTRODUCCION
Si lo que busca como empresa proveedora, productora y/o distribuidora del sector alimentario es elevar
la competitividad de su empresa, este manual le ayudará acumplir con sus objetivos y, además, reforzará
diversos elementos de inocuidad y calidad en aspectos emergentes entre los profesionales y técnicos del
área.
El “MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE RECALL DIRIGIDO A LA...