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El Lactosuero
INTRODUCCIÓN
El lactosuero es el subproducto del proceso de elaboración de queso, es considerado un
desperdicio del proceso de la elaboración del queso por lo que frecuentemente setira directa
mente al suelo o al drenaje, lo que genera una fuente de contaminación para el medio ambiente.
El suero de leche es una fuente de proteína de alta calidad ya que contiene un poco másdel 25 % de
las proteínas de la leche, cerca del 8 % de la materia grasa y cerca del 95 % de la lactosa, por lo
menos el 50 % en peso de los nutrimentos de la
leche se quedan en el lactosuero(Inda C. A. E.,
2000).
La producción de bebidas a base de lactosuero se
realiza desde finales del siglo IX desarrollándose
una gran variedad, utilizando suero dulce o
fermentado, existen bebidasbajas en proteínas o
preparadas, en polvos saborizados, entre otros
(Jeličić I., Božanić R., Tratnik L., 2008).
De acuerdo con Franchi M. O., (2010), el método
más barato y eficiente parapreparar una bebida a
base de suero es mediante el drenaje del suero de
leche entero desde la tinaja de queso, luego
pasteurizarlo, desodorizarlo si es necesario, darle
sabor apropiadamente, yempacarlo para su
posterior consumo.
El objetivo de este trabajo fue desarrollar una
bebida a partir de lactosuero y así aprovechar sus
propiedades nutritivas y funcionales, un producto
decaracterísticas sensoriales agradables para los
consumidores y de bajo costo.
METODOLOGÍA
Para preparar la bebida se utilizó suero de leche de
una quesería local, se le agrego bicarbonato y semezclo con leche en polvo y azúcar, se calentó a
75°C por 15 minutos, después se agrego la fécula
de maíz previamente hidratada. Enseguida se
agrego propionato de sodio, el dióxido de titanio y
laesencia de coco, se dejo enfriar hasta 40° C y se
envaso en botellas de plástico de 250 mL, se dejo
enfriar y se refrigero a 9°C.
Se realizó un el análisis sensorial donde
participaron diez...