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UCV- FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
EAP: NUTRICIÓN
CURSO: CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS

PRE REQUISITOS DEL HACCP:
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) O DE FABRICACIÓN BPF)
BUENASPRÁCTICAS DE HIGIENE (POES – Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento)


Una empresa que aspire a competir en los mercados de hoy, deberá tener como objetivo primordial la búsqueda yaplicación de un sistema de aseguramiento de la calidad de sus productos.
Contar con ese sistema, no implica únicamente la obtención de un certificado de registro de calidad, sino que a su vez, forma parte deuna filosofía de trabajo que aspire a que la calidad sea un elemento presente en todas sus actividades, en todos sus ámbitos y sea un modo de trabajo y una herramienta indispensable para mantenersecompetitiva.
En otras palabras, la búsqueda de la calidad, implica aspirar a una excelencia empresarial. Una forma de iniciar una gestión de calidad en un Servicio Colectivo de Alimentación (SAC) esplantear y practicar las BPM y las BPH que son el punto de partida para el HACCP.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM) representan los requisitos mínimosexigidos en el mercado nacional e internacional sobre las condiciones higiénico sanitarias y de buenas prácticas de fabricación para establecimientos elaboradores / industrializadores de alimentos. Para asegurarnos que nuestro producto sea seguro, debemos comenzar por verificar que las materias primas usadas estén en condiciones que aseguren la protección contra contaminantes (físicos, químicos ybiológicos). Por otro lado, es importante que sean almacenadas según su origen, y separadas de los productos terminados, como también de sustancias tóxicas (plaguicidas, solventes u otras sustancias),de manera de  impedir la contaminación cruzada. Además, deben tenerse en cuentas las condiciones óptimas de almacenamiento como temperatura, humedad, ventilación e iluminación.
En cuanto a la...