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Páginas: 6 (1385 palabras)
Publicado: 20 de octubre de 2013
ANALISIS DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE LA UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI
ANDRES DAVID MENDOZA SAAVEDRA
UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI SEDE PALMIRA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES
TECNICO PROFESIONAL EN OPERACIÓN DE SERVICIOS GASTRONOMICOS
2013A
ANALISIS DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE LA UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI
En la universidad Santiago deCali se encuentran alrededor de 30 establecimientos dedicados a la producción de alimentos de los cuales solo un 10% cumplen con parte de las reglamentaciones nacionales para producir alimentos.
En la zona de comida frente la piscina, se encuentra un local llamado Grupo MARKAT S.A, el cual presta sus servicios vendiendo tres tipos de comidas ASADOS, GOURMET Y CRIOLLA.
Zona central de comidas,el establecimiento más relevante es la panadería Paola, que cumple en un 80 % con los estándares de salubridad alimentaria. Los demás sitios, no cumplen con las BPM contempladas en el decreto 3075 de 1997.
San Andresito, no cumple con las obligaciones legales tanto por la ubicación de los locales que no fueron diseñados para contener sitios en que se manejen alimentos, ni equipos que generencalor. Es un riesgo potencial la ubicación de estos locales debido a su poca ventilación y confinamiento de gases.
Zona de entrada de vehicular, con presencia de casinos como K-listo, preper arepería que cumplen a cabalidad, con las normas de producción alimentaria.
La mayoría de estos establecimientos son “sociales” debido a que están dirigidos a los estudiantes de la universidad Santiago de Cali ydependen en su totalidad de estos
El puesto de frutas cerca a la bloque 2 no cumple con las debidos suministros de agua, generan un riesgo alimentario.
Entre los aspectos, que se encuentran la universidad no realiza el análisis suficiente para revisar la seguridad alimentaria los alimentos que son ofrecidos en ella, investigando se informa, que semestralmente envía los estudiantes de atenciónpre-hospitalaria, realizan un estudio sobre riesgo de salud ocupacional.
Personal de los establecimientos de comida
Es evidente que el personal presente en muchos de los establecimientos de la universidad, no esta los suficientemente capacitados para llevar, tan cuidadosa misión de elaborar, transformar y servir alimentos.
DECRETO 3075 DE 1997
ARTICULO 14. EDUCACION Y CAPACITACION
Todaslas personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos. Igualmente deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de losalimentos.
El personal en general de algunos establecimientos como la panadería paola, k-listo, Grupo markat s.a, los niches, fast good, Café, preper arepería, cumplen con la vestimenta adecuada para la elaboración de alimentos. Más se denota que no todos portan tapabocas.
DECRETO 3075 DE 1997
ARTICULO 15. PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION.
Mantener el cabello recogido y cubiertototalmente mediante malla, gorro u Otro medio efectivo. Se debe usar protector de boca y en caso de llevar barba, Bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas para estas.
En general, el personal es muy cálido y ameno con sus clientes, ofrecen la suficiente variedad de elección. Agradecemos especialmente al señor GUILLERMO DAZA por atender nuestras inquietudes y darnos una clarA explicación de losprocesos que son llevados a cabo en su restaurante, que es compuesto por 3 cocinas diferente.
Es evidente que el personal presente en muchos de los establecimientos no esta los suficientemente capacitados para llevar, tan cuidadosa misión de elaborar, transformar y servir alimentos.
Los empleados de los establecimientos alimentarios de san Andresito no tienen la vestimenta adecuada y no...
ANDRES DAVID MENDOZA SAAVEDRA
UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI SEDE PALMIRA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES
TECNICO PROFESIONAL EN OPERACIÓN DE SERVICIOS GASTRONOMICOS
2013A
ANALISIS DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE LA UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI
En la universidad Santiago deCali se encuentran alrededor de 30 establecimientos dedicados a la producción de alimentos de los cuales solo un 10% cumplen con parte de las reglamentaciones nacionales para producir alimentos.
En la zona de comida frente la piscina, se encuentra un local llamado Grupo MARKAT S.A, el cual presta sus servicios vendiendo tres tipos de comidas ASADOS, GOURMET Y CRIOLLA.
Zona central de comidas,el establecimiento más relevante es la panadería Paola, que cumple en un 80 % con los estándares de salubridad alimentaria. Los demás sitios, no cumplen con las BPM contempladas en el decreto 3075 de 1997.
San Andresito, no cumple con las obligaciones legales tanto por la ubicación de los locales que no fueron diseñados para contener sitios en que se manejen alimentos, ni equipos que generencalor. Es un riesgo potencial la ubicación de estos locales debido a su poca ventilación y confinamiento de gases.
Zona de entrada de vehicular, con presencia de casinos como K-listo, preper arepería que cumplen a cabalidad, con las normas de producción alimentaria.
La mayoría de estos establecimientos son “sociales” debido a que están dirigidos a los estudiantes de la universidad Santiago de Cali ydependen en su totalidad de estos
El puesto de frutas cerca a la bloque 2 no cumple con las debidos suministros de agua, generan un riesgo alimentario.
Entre los aspectos, que se encuentran la universidad no realiza el análisis suficiente para revisar la seguridad alimentaria los alimentos que son ofrecidos en ella, investigando se informa, que semestralmente envía los estudiantes de atenciónpre-hospitalaria, realizan un estudio sobre riesgo de salud ocupacional.
Personal de los establecimientos de comida
Es evidente que el personal presente en muchos de los establecimientos de la universidad, no esta los suficientemente capacitados para llevar, tan cuidadosa misión de elaborar, transformar y servir alimentos.
DECRETO 3075 DE 1997
ARTICULO 14. EDUCACION Y CAPACITACION
Todaslas personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos. Igualmente deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de losalimentos.
El personal en general de algunos establecimientos como la panadería paola, k-listo, Grupo markat s.a, los niches, fast good, Café, preper arepería, cumplen con la vestimenta adecuada para la elaboración de alimentos. Más se denota que no todos portan tapabocas.
DECRETO 3075 DE 1997
ARTICULO 15. PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION.
Mantener el cabello recogido y cubiertototalmente mediante malla, gorro u Otro medio efectivo. Se debe usar protector de boca y en caso de llevar barba, Bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas para estas.
En general, el personal es muy cálido y ameno con sus clientes, ofrecen la suficiente variedad de elección. Agradecemos especialmente al señor GUILLERMO DAZA por atender nuestras inquietudes y darnos una clarA explicación de losprocesos que son llevados a cabo en su restaurante, que es compuesto por 3 cocinas diferente.
Es evidente que el personal presente en muchos de los establecimientos no esta los suficientemente capacitados para llevar, tan cuidadosa misión de elaborar, transformar y servir alimentos.
Los empleados de los establecimientos alimentarios de san Andresito no tienen la vestimenta adecuada y no...
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