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Cortes basicos
Al comenzar los cortes es importante fijarlos desde la posición en que estamos parados siempre de frente a nuestra mesa de trabajo y de acuerdo al producto, al cortar y elresultado a obtener , hasta la técnica que vamos a aplicar con una mano se empuña el cuchillo y con la otra sostenemos el producto teniendo mucho cuidado de no cortarte los dedos
Juliana
5cm x 1.5mm x1.5 mm


Cerrillo
6.5cm x3mm x3mm


Pretite brunoise
1.5 mmx1.5mm x1.5 mm


Francesca
6.5cm x8.5mmx 8.5mm


Cubo pequeñ0
6.5 mmx 6.5mm x 6.5 mm


Cubo mediano8.5mmx8.5mmx8.5mm


Cubo grande
2cm x2 cmx 2cm







Cortes básicos de papas


Español
Ingles
Francés
descripción
Paja
Straw
Paille
Tiras muy finas
Hojuela
Chip
Cocoite
En formaaceitunada grande
Ruffie
Waffle
Chip
Rebanada grande uniforme
Francesa
Fries
Grauffett
Rebanada en forma de red
Parisina
pea
Frites
Tiras medianas de 6.5 cm de largo

Cortes básicos paravegetales
español
ingles
frances
Descripción
Macedonia
Long dice
Macedonia
Cubos de 1 cm
Jardinera
shredded
Jardinera
Cubos de 1.5 cm
cincelar
shredded
chiffnace
Liston delgadoNota: los condimentos culinarios siempre debatirán acerca de los tamaños y nombres reales los cortes de papas y vegetales por esta razón la información anterior deberá ser tomada únicamente como guíaTipos de cortes o preparación de papas rodajas
Ala francesa
Paja aumette
Papa anna
Douphine bolitas de papa con pasta
Choux
Duquesa :pure de papa con mantequilla
Cuartesros
Nido depapas
Papa ruffle
Sartofa
Soufle
Torneada
Provensal :perejil ajo y jitomate
Panadera
Con cascara
Pure de papa
El torneador de papa
Papa olivette (tamaño de aceituna)
Papa cocotte(4cm delargo)
Papa inglesa (5 cm de largo )
Papa chateu (castillo 6cm de largo del tamaño de un pequeño huevo)
Papa fondante (8cm de largo y las puntas casi redobndas)








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