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CONTABILIDAD DE GESTIÓN EN LA HOSTELERÍA
Sandrine FAVRE María MARTÍN LUCAS Leyre ZALDÍVAR ORTIZ DE ZARATE

I. DEFINICIÓN DE CONTABILIDAD DE GESTIÓN La contabilidad de gestión analítica, perteneciente a la microcontabilidad, es una contabilidad descriptiva, explicativa y predictiva, que trata de analizar la situación contable para facilitar la toma de decisiones futuras por la gerencia.Creando así un nexo entre la contabilidad interna y la externa, es decir, entre el sistema de información interna, la información obtenida del exterior y el proceso de toma de decisiones en la empresa. Para ello utiliza las partidas de gastos, cargos o pagos contenidas en el grupo 9 del Plan General Contable. Esta contabilidad tiene su origen en 1959 cuando es definida por la American AccountingAssociation. Posteriormente también ha sido citada por la Nacional Association of Acccountants, AECA. Y se dice que hace referencia a la etapa conocida como Management Accounting de 1980. Esta contabilidad surge de la Contabilidad de Costes, sin embargo, los objetivos de la Contabilidad de Gestión tradicional han sido ampliados y completados ya que actualmente resulta muy difícil establecer objetivosespecíficos y cuantitativos así como prever el resultado de las decisiones y medir los resultados cualitativos de las decisiones. Así mismo, de la relación con el exterior, ha surgido una denominada Contabilidad Directiva que trata de procesar, interpretar y comunicar información relevante. ACODI la clasifica en Contabilidad Estratégica, Contabilidad de Gestión y Contabilidad Operativa. Cabe decir eneste punto que esta contabilidad está exenta de regulación legal, y su uso en las empresas es voluntario. Sin embargo su uso resulta muy útil ya que trata de crear un proceso que indique que hacer utilizando dos parámetros muy importantes, el sistema de dirección y la estructura de la organización. Además integra teorías de organización, ciencias del comportamiento, teoría de la información...que la completan y facilitan la toma de decisiones. Esta información utilizada proviene de las matemáticas, la economía, la estadística, la contabilidad, del entorno, del impacto de la información contable en los usuarios y de diversas fuentes cualitativas. Todo esto ayuda a establecer objetivos económicos razonables, proponer diversas opciones, y ofrecer un control por medio de la evaluación einterpretación da la actuación de la empresa. Dando lugar así a una fuente de información no solo descriptiva, sin también predictiva. A continuación presentamos un esquema de la Contabilidad de Gestión y su campo de estudio:

Pueden distinguirse dos ámbitos de esta circulación de valores: externo e interno. En ambos pueden distinguirse, a su vez, la corriente real y su equivalente monetario.

-1-II. LA CONTABILIDAD DE GESTIÓN EN LAS EMPRESAS HOTELERAS

TEMA 1 - INTRODUCCIÓN 1.1. Importancia y especificidad del sector hotelero El sector turístico tiene gran importancia en España. Por eso se destaca la competencia entre las empresas hoteleras. La hostelería es un servicio perecedero, por eso, tener información en tiempo real es imprescindible. Igualmente, existe simultaneidad entreel consumo y la producción de servicio. Los activos fijos son muy significativos cuando la empresa operadora es propietaria del hotel, es decir, cuando es la mayor parte de la inversión (terrenos, edificios, instalaciones, mobiliarios). En cuanto a la actividad no se puede hablar de uniformidad, puede ser estacional (Semana, año) y depende del lugar (Ciudad vs. lugares turísticos). 1.2. Tipologíacontractual de las empresas hoteleras 1.2.1. Contratos de gestión Es un acuerdo entre la compañía propietaria (responsable de las decisiones sobre le capital) y una compañía de gestión de hoteles (toma las decisiones operativas). Entidad gestora Entidad propietaria Ventajas  diversifica el negocio  inversión en hoteles sin experiencia  estandariza mecanismos de gestión  menos riesgo operativo...