INFORMACION

ANEXO N° O3

PROCEDIMIENTO DE INCIDENTE SANITARIO:
I
INCIDENTE ALIMENTARIO – TOXIINFECCION AILIMENTARIA


I. INTRODUCCIÓN

Se considera toxiinfección alimentaría a la enfermedad ocasionada por el consumo de toxina presente en los alimentos, estos casos se presentan cuando:

1.1.- Se compruebe a través del diagnóstico médico y la información recopilada de todos lospacientes mediante los análisis microbiológicos de los alimentos elaborados por FOMASAC,
en la cual exista una relación directa de causa efecto entre las bacterias (agente etiológico) encontradas en los alimentos.

1.2.- El procedimiento de Emergencia constará de tres instancias. La primera será la Etapa de Alerta. La segunda la Etapa deAnálisis Microbiológicos de las Muestras de Alimentos. La tercera será la Etapa de Análisis conjunto de los Resultados y la información general recabada en la
que participarán representantes de ambas partes. Por el Cliente, quien éste designe. Por FOMASAC, el Administrador de la Operación y el Supervisor de Control de Calidad. Todos conformarán el Comité Evaluador.

1.2.1Etapa de Alerta : Esta etapa será aquella en la que se recopile información inicial sobre el o los casos que podrían ser consecuencia de una toxiinfección alimentaría. Se deberán tener en cuenta ciertas pautas mínimas de información para poder concluir que puede, efectivamente tratarse de una toxiinfección alimentaría y no de casos aislados y no relacionados.

La Alertadeberá comunicarse al Administrador de la Operación inmediatamente ocurrido el hecho, reservando las muestras alimentarias guardadas en refrigeración. FOMASAC implementará muestras de alimentos de cada servicio mediante una hoja de registro de formato de toma de muestra por un espacio de 36 horas.

Una vez que el representante de FOMASAC y el representante de LA EMPRESA analicen laInformación serán ambos, quienes de mutuo acuerdo decidirán pasar a la siguiente etapa del proceso. Esto, debido a que existen costos relacionados a estos procedimientos. Debe entenderse que todos serán por cuenta de FOMASAC, si se comprueba efectivamente una toxiinfección alimentaria. Si no se comprueba que se trata de un caso de toxiinfección alimentaria, sino más bien de casos aislados y norelacionados o casos de brote viral, los costos del procedimiento correrán por cuenta de LA EMPRESA (costos de atención médica, y los análisis microbiológicos de las muestras, entre otros).

1.2.2 Etapa del Análisis Microbiológicos a los Alimentos: Una vez tomada la decisión de pasar a esta etapa deberán ponerse en práctica los lineamientos contenidos en el punto 3.2.11.2.3 Etapa de Análisis Conjunto de la Información: En esta etapa se confirmará el comité de
evaluación del caso, con los representantes de las partes, para efectos de evaluar la información obtenida de todas las fuentes y llegar a una conclusión sobre el final. Es obligatorio mantener la discreción y el hermetismo del caso hasta poder llegar a unaconclusión final.











II. CRITERIO PARA EL ANÁLISIS DE INFORMACIÓN

2.1.- Número de Casos: El procedimiento entrará en una instancia de alerta ante los primeros casos aislados que se presenten y se analizará la información necesaria sobre los mismos.

A partir de que el N° de casos supere el 5% de la población atendida o los pocos casos aisladospresenten síntomas sumamente agudos el representante de FOMASAC y de LA EMPRESA podrán decidir activar el Procedimiento (entiéndase que no podrá superar las 36 horas desde el servicio que se presume es el causante del problema).

Criterios para determinación de número de casos: Los casos deben de tener un patrón en común como :

A. Grupo de comensales de distintas áreas de trabajo que...