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Conforme a los Sistemas de Clasificación Económica Internacional, la industria del trigo se considera una Actividad Manufacturera Integrante de la División l (productos alimenticios, bebidas ytabaco) y a su vez está conformada por tres subgrupos: harina de trigo, pan y pasteles, así como galletas y pastas alimenticias.

Estas actividades y productos se clasifican en:
*Harina detrigo. Molienda de trigo.
*Pan y pasteles. Panificación industrial.
*Panaderías.
*Tortilla de harina de trigo.
*Galletas y pastas alimenticias. Producción de galletas y pastas para sopas.

Actualmente seestima que a nivel nacional existen más de 30 mil unidades de producción.
A nivel nacional de cada 10, nueve operan en la elaboración de pan y pasteles, es decir, el 92.1%, galletas y pastas con el 7.4% y molienda de trigo el 0.5%.
El tamaño de las unidades económicas se clasifica en: Microempresas o empresas familiares que ocupan de una a 15 personas y representan  el 96.7% del total de losestablecimientos; las pequeñas empresas con trabajadores de 16 hasta 100, representan 3% y finalmente los establecimientos medianos y grandes, representan apenas 0.3% del total.
Considerando a las empresasen los siguientes rangos: 
• 40 % corresponde a micro empresas. 
• 42 % pequeña empresa.
• 18% medianas y grandes empresas.
Aspectos como la promoción y la innovación de productos han impulsadolas ventas del sector, pero también han influido las condiciones climáticas, ya que las lluvias y el frío hacen que el público consumidor demande más productos.
La panificación es una de las ramas másproductivas del sector de alimentos, al mantener en operación 50% de su capacidad instalada, lo cual supera a la industria en general, que promedia en este rubro 63%.
En materia de precios, lospanes y pasteles muestran un comportamiento atípico, pues su encarecimiento casi nunca se refleja en una reducción del volumen de ventas y ello se debe a que la población mexicana tiene la costumbre de...