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Foro Semana 1 Normatividad Herramientas

Realice la revisión de la normatividad en los Documentos del curso y elabore un diagrama sobre el Decreto 3075 de 1997 y el Decreto 60 de 2002, identifique semejanzas y diferencias.
Investigue sobre las herramientas más utilizadas en pastelería.
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Taller semana 1
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Buenas Prácticas de Manufactura (BPM/GMP) en Alimentos
Las "Buenas Prácticas de Manufactura" (BPM/GMP) constituyen en el escenario mundial actual una necesidad para la industria de Alimentos, no sólo porque son una condición previa para el cumplimiento regulatoriode las HCCP, sino porque son además una condición para la permanencia de las empresas en el mercado, ya que permiten asegurar la calidad de los productos que se fabrican.
Las BPM vigentes en el país patrocinadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS) abarcan el ámbito de la producción y control, en aspectos como: personal, materias primas, calificación de equipos, instalaciones, controlde calidad, validación de procesos y métodos, manejo de quejas, retiro de productos del mercado, auditorias y producción y control por contrato, entre otros.
La Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile, consciente del desafío para el país y para los profesionales que se desempeñan en estas áreas, en cuanto a la actualización, perfeccionamiento y mejora continua, haprogramado un curso en Buenas prácticas de manufactura, dictado por el dóctor Jorge Chávez, académico de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile, con amplia experiencia en el tema y con más de 1.200 horas de auditorías GMP a plantas farmacéuticas de diversas partes del mundo.
Este curso está orientado a profesionales relacionados con la producción, control,inspección y auditorias de productos alimenticios como también a docentes universitarios, a personal de la industria alimentaria, auditores e inspectores de calidad entre otros.
Al finalizar este curso se espera que los participantes, estén en condiciones de implementar y auditar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura, indispensables para el aseguramiento de la calidad de losProductos Alimentarios.

Tema: “ Buenas Prácticas de Manufactura en alimentos”

¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)?
Son procedimientos de higiene y manipulación, que constituyen los requisitos básicos e indispensables para participar en el mercado. Para la industria alimentaria, las BPM son los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos y saludables, los requisitosbásicos que deben ser aplicados para producir en forma higiénica y sanitaria los alimentos y reducir los riesgos para la salud del consumidor, cumpliendo con regulaciones nacionales e internacionales.
Incluyen:
  * Higiene personal
  * Control de enfermedades (impedir contaminación y proliferación de microorganismos).
  * Dirección y supervisión (juzgar los posibles riesgos, requisitos de...