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CHILES EN NOGADA
Ingredientes:
Para los chiles: 12 chiles poblanos.
4 huevos
1 cucharada de harina
1 taza de aceite.
Para el picadillo de carne:
500 grs. de carne de puerco (picada)
1cebolla
1 taza de puré de jitomate (natural)
3 cucharadas de aceite
60 grs. de pasas
60 grs. de almendras
30 grs. de piñones
2 acitrones (biznaga)
2 duraznos
2 peras
2 manzanas panocheras
1plátano macho maduro
Sal y pimienta, al gusto.
Para la salsa de nogada:
100 nueces de castilla frescas
100 grs. de queso de cabra.
1 copita de oporto (jerez)
medio litro de leche.
Adorno:
1 granada,1 cucharada de perejil chino.
Procedimiento:
-Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente.-Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustituirse por carne de res o a partes iguales cerdo y res).
-Cuando ya está bienfrita se agrega el puré de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidasse agrega el plátano macho. Se sazona por último con sal y pimienta.
-Una vez algo frío el relleno, se rellenan los chiles.
-Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luegose mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. 
-Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra,se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra  y la copita deoporto.
-Por último se sirven y se adornan con los colores de nuestra bandera.
¿DE DONDE VIENEN LOS CHILES EN NOGADA?
El chile en nogada es uno de los platillos típicos de la gastronomía...