Información Manipulación De Alimentos

3. El manipulador de Alimentos

De acuerdo al reglamento sanitario de los alimentos, entiéndase por Manipulador de Alimentos a toda persona que trabaje a cualquier titulo aunque sea ocasionalmente en un establecimiento donde se elaboren, almacenen, distribuyan o expendan alimentos.
Los manipuladores de alimentos son personas que están en contacto con los alimentos. Ellos preparan, reponen osirven alimentos. Son especialistas que deben tener un alto grado de preparación por la gran responsabilidad que tienen.
3.1. Hábitos y Obligaciones
Según el reglamento sanitario de los alimentos, el manipulador de alimentos tiene las siguientes Obligaciones:
* No estar afecto a enfermedades infecto-contagiosas, especialmente a la piel.
* Los manipuladores menor de años deberán estarvacunados contra la fiebre tifoidea,
* Usar uniformes de trabajo, incluido gorro o confía para cubrir el pelo, que deberá mantener en buenas condiciones de limpieza.
* Mantener un cuidadoso aseo personal corporal, en especial de sus manos. Las uñas deberán estar cortas, limpias y sin barniz.
* No deberá atender los pagos públicos, sea recibiendo o entregando dinero, realizar tareas quepuedan contaminar sus manos y ropas de trabajo, ni fumar o escupir dentro del lugar de trabajo
* Deberá lavarse prolijamente las manos toda vez que haya salido del recinto de trabajo y deba reingresar a él.
3.2. Aseo Personal
3.2.1 Lavado de Manos
Puede parecer que las manos estén realmente limpias, pero en realidad se hallan cubiertas de bacterias, algunas veces de bacterias nocivas.
Lasmanos permanecen limpias:
1) Después de haber usado papel o pañuelo para reprimir un estornudo o un acceso de tos, pero han estado en contacto con bacterias que resultarán muy nocivas si se les permite llegar a los alimentos y desarrollarse en ellos.
2) Después de tocarse el cabello, pero los cabellos están generalmente cubiertos de bacterias.
3) Después de ir al baño, pero en ese lugares muy fácil contaminarse las manos.
4) Mientras se está fumando, pero la saliva de la boca, que toca la extremidad del cigarrillo, contiene bacterias.
5) Después de manipular huevos frescos, aves u otras carnes, pero esos alimentos crudos pueden ser una fuente de salmonella.
Hay muchas otras maneras por las cuales las manos pueden resultar contaminadas y ser, por lo tanto, una fuente debacterias nocivas.
Entre los hábitos del manipulador debe estar el lavado de manos, el cual debe ser cuidadoso, realizarse con agua caliente y jabón (uso de escobilla de uñas) y por lo menos durante 20 segundos.
El lavado de manos debe efectuarse:
* Antes de comenzar el trabajo diario
* Cuando se ensucien sus manos,
* Antes de manejar cualquier alimento,
* Después de ir al baño,* Después de manejar alimentos crudos sin lavar,
* Después de toser, estornudar, sonarse la nariz,
* Después de un descanso,
* Después de trapear el piso,
* Después de comer o fumar,
* Después de manipular basura, y
* Después de saludar con la mano, tocarse el pelo o la cara.
3.2.2 Recomendaciones para la Higiene Personal
Con respecto a la higiene personal se debe:* Evitar el uso de toallas comunes, empleando preferentemente toallas individuales y mejor aún toallas desechables de papel,
* Ducharse diariamente,
* Usar ropa limpia,
* Cambiarse la ropa únicamente en el vestidor,
* Usar delantal limpio,
* Usar gorro o una red para proteger el pelo,
* Usar el mínimo de maquillaje y joyas,
* Quitarse las joyas antes de trabajar,* No trabajar si se encuentra enfermo,
* Tener cuidado con las cortaduras y quemaduras,
* Usar guantes si es necesario,
* Remplazar los guantes sucios por guantes limpios,
* Mantener durante el trabajo las manos lejos de la boca, nariz, ojos y pelo,
* Evitar secarse las manos en el delantal o uniforme,
* No manipular útiles y equipos que estén sucios,
* Los...