informatica
Páginas: 5 (1095 palabras)
Publicado: 8 de junio de 2013
Mejor respuesta - elegida por quien preguntó
*PIERNA DE VENADO
Ingredientes
1 pieza de pierna de venado sin hueso de 3 kilos
Sal, al gusto
1 taza de vino de Burdeos
2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas soperas de pimienta negra triturada
1 pieza grande de cebolla en cubitos pequeños
1 pieza mediana de poro en cubitos pequeños
1 pieza grande de tallo de apio encubitos pequeños
100 gramos de mantequilla
4 hojas de laurel
4 piezas de clavo de olor
1 taza de champiñones
1 taza de cerezas
1 taza de uvas
Preparación
Poner abundante sal a la pierna por todos lados y dejar reposar en refrigeración por una hora.
Mezclar el vino con la pimienta triturada. Bañar la pierna y marinar por 24 horas.
Saltear cebolla, poro y apio con mantequilla. En unrecipiente alto y extenso, colocarlas junto con la pierna y agregar cuatro centímetros de agua aproximadamente o hasta cubrir las verduras. Colocar cuatro hojas de laurel y tres clavos de olor.
Hornear a 165 grados centígrados por una hora y media aproximadamente. Bañar constantemente la pieza con su propio jugo.
Colar el jugo obtenido del cocimiento de la pierna con las verduras. Reducir afuego lento.
Aparte, licuar las verduras y añadirlas al jugo. Sazonar con sal, pimienta y vinagre.
Presentación:
Servir la pierna cortada en finas rebanadas, bañarla con la salsa caliente y acompañarla con champiñones, cerezas y uvas al vinagre.
VENADO ASADO A LA SUIZA
Ingredientes:
1 pierna de venado,
1 taza de crema de leche,
250 grs. de mantequilla,
250 grs. de jamón crudo,en rebanadas,
sal y pimienta molida
Limpiar bien la pierna quitándole los pellejos. Hacerle unos cortes con un cuchillo de punta, y mecharla con las rebanadas de jamón, previamente sazonadas con sal y pimienta. Untar completamente la pierna con mantequilla y espolvorearla con sal y pimienta. En una fuente refractaria, untada con mantequilla, poner la pierna en el horno, que debe estar a 250grados C., y dejar unos minutos. Quitarla y volverla a untar con mantequilla, introducir en el horno; operación que se repetirá varias veces cada vez volviendo a untar con mantequilla y echándole a la carne un poco de agua caliente. Cuando la pierna esté bien cocida y dorada por todas partes, servir enseguida, cubriendo con crema de leche
PIERNA DE VENADO ASADA
INGREDIENTES.
Una pierna devenado, 1 zanahoria, 1 cebolla , laurel, tomillo, ½ litro de vino blanco, una copa de brandy, nuez moscada , sal y pimienta.
La pierna ya limpia, se introduce en una cazuela de barro, para su maceración. Se cubre con el vino, la cebolla, la zanahoria cortada en rodajitas, la hoja de laurel , el tomillo, algo de pimienta y la nuez moscada, se sazona y se deja por espacio de 24 horas.
Una vezsacada de la maceración, se saca y se pone en un recipiente grande o el uno de asar, se rocía con aceite y se deja dorar en el horno por todas partes..Cuando esté dorada se vierte sobre ella el jugo de la maceración y se deja cocer hasta que esté tierna.
Para servir, se cortan en filetes y se ponen en una fuente caliente. Se cubren con la salsa previamente pasada por el tamiz.La guarnición dela pierna es múltiple, pueden ser de patatas en puré,, ensalada, verduras etc...
PIERNA DE VENADO A LA PIMIENTA.
INGRADIENTES:
3 CABEZAS DE AJO GRANDES.
1 ROLLO DE PEREJIL.
800 GRS. DE TOCINO.
4 CUCHARADAS SOPERAS DE PIMIENTA MOLIDA.
1 LT. DE VINO BLANCO (DE BUENA MARCA ).
*A LA PIERNA DE LE PONE SAL AL GUSTO (UNTADA).
*SE LE HACEN VARIOS ORIFICIOS A LA PIERNA CON UN CUCHILLO HASTAEL HUESO Y SE LE INTRODUCE TOCINO ( SOLAMENTE 400 GRS.) A ESTO SE LE LLAMA MECHAR, ES PARA QUITARLE UN POCO LO SECO A LA CARNE.
*TODOS LOS INGREDIENTES (AJOS PELADOS, PEREJIL BIEN LAVADO Y DESINFECTADO, 400 GRS. DE TOCINO, PIMIENTA MOLIDA ) SE LICUAN CON EL VINO BLANCO DE MANERA QUE QUEDE ESPESO, PUEDE LICUARSE UNA MITAD POR SEPARADO Y DESPUES LA OTRA, SI SOBRA VINO MAS ADELANTE SE USARA....
*PIERNA DE VENADO
Ingredientes
1 pieza de pierna de venado sin hueso de 3 kilos
Sal, al gusto
1 taza de vino de Burdeos
2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas soperas de pimienta negra triturada
1 pieza grande de cebolla en cubitos pequeños
1 pieza mediana de poro en cubitos pequeños
1 pieza grande de tallo de apio encubitos pequeños
100 gramos de mantequilla
4 hojas de laurel
4 piezas de clavo de olor
1 taza de champiñones
1 taza de cerezas
1 taza de uvas
Preparación
Poner abundante sal a la pierna por todos lados y dejar reposar en refrigeración por una hora.
Mezclar el vino con la pimienta triturada. Bañar la pierna y marinar por 24 horas.
Saltear cebolla, poro y apio con mantequilla. En unrecipiente alto y extenso, colocarlas junto con la pierna y agregar cuatro centímetros de agua aproximadamente o hasta cubrir las verduras. Colocar cuatro hojas de laurel y tres clavos de olor.
Hornear a 165 grados centígrados por una hora y media aproximadamente. Bañar constantemente la pieza con su propio jugo.
Colar el jugo obtenido del cocimiento de la pierna con las verduras. Reducir afuego lento.
Aparte, licuar las verduras y añadirlas al jugo. Sazonar con sal, pimienta y vinagre.
Presentación:
Servir la pierna cortada en finas rebanadas, bañarla con la salsa caliente y acompañarla con champiñones, cerezas y uvas al vinagre.
VENADO ASADO A LA SUIZA
Ingredientes:
1 pierna de venado,
1 taza de crema de leche,
250 grs. de mantequilla,
250 grs. de jamón crudo,en rebanadas,
sal y pimienta molida
Limpiar bien la pierna quitándole los pellejos. Hacerle unos cortes con un cuchillo de punta, y mecharla con las rebanadas de jamón, previamente sazonadas con sal y pimienta. Untar completamente la pierna con mantequilla y espolvorearla con sal y pimienta. En una fuente refractaria, untada con mantequilla, poner la pierna en el horno, que debe estar a 250grados C., y dejar unos minutos. Quitarla y volverla a untar con mantequilla, introducir en el horno; operación que se repetirá varias veces cada vez volviendo a untar con mantequilla y echándole a la carne un poco de agua caliente. Cuando la pierna esté bien cocida y dorada por todas partes, servir enseguida, cubriendo con crema de leche
PIERNA DE VENADO ASADA
INGREDIENTES.
Una pierna devenado, 1 zanahoria, 1 cebolla , laurel, tomillo, ½ litro de vino blanco, una copa de brandy, nuez moscada , sal y pimienta.
La pierna ya limpia, se introduce en una cazuela de barro, para su maceración. Se cubre con el vino, la cebolla, la zanahoria cortada en rodajitas, la hoja de laurel , el tomillo, algo de pimienta y la nuez moscada, se sazona y se deja por espacio de 24 horas.
Una vezsacada de la maceración, se saca y se pone en un recipiente grande o el uno de asar, se rocía con aceite y se deja dorar en el horno por todas partes..Cuando esté dorada se vierte sobre ella el jugo de la maceración y se deja cocer hasta que esté tierna.
Para servir, se cortan en filetes y se ponen en una fuente caliente. Se cubren con la salsa previamente pasada por el tamiz.La guarnición dela pierna es múltiple, pueden ser de patatas en puré,, ensalada, verduras etc...
PIERNA DE VENADO A LA PIMIENTA.
INGRADIENTES:
3 CABEZAS DE AJO GRANDES.
1 ROLLO DE PEREJIL.
800 GRS. DE TOCINO.
4 CUCHARADAS SOPERAS DE PIMIENTA MOLIDA.
1 LT. DE VINO BLANCO (DE BUENA MARCA ).
*A LA PIERNA DE LE PONE SAL AL GUSTO (UNTADA).
*SE LE HACEN VARIOS ORIFICIOS A LA PIERNA CON UN CUCHILLO HASTAEL HUESO Y SE LE INTRODUCE TOCINO ( SOLAMENTE 400 GRS.) A ESTO SE LE LLAMA MECHAR, ES PARA QUITARLE UN POCO LO SECO A LA CARNE.
*TODOS LOS INGREDIENTES (AJOS PELADOS, PEREJIL BIEN LAVADO Y DESINFECTADO, 400 GRS. DE TOCINO, PIMIENTA MOLIDA ) SE LICUAN CON EL VINO BLANCO DE MANERA QUE QUEDE ESPESO, PUEDE LICUARSE UNA MITAD POR SEPARADO Y DESPUES LA OTRA, SI SOBRA VINO MAS ADELANTE SE USARA....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.