INFORMATICA

CAPITULO V
PROPUESTA
Elaboración y Comercialización de Postres y Bebidas a Base de Stevia “All Stevia”
Objetivo general
Con la stevia en polvo y líquida realizar postres y bebidas.
Objetivos específicos:
1. Obtener un extracto de la Stevia para el uso como edulcorante.
2. Garantizar la inocuidad de nuestro producto.
3. Facilitar información con respecto a los valores nutricionales de lastevia
Fundamentación teórica:
Misión

Contribuir a una mejor alimentación, bridando postres y bebidas con niveles de azúcar que satisfagan las necesidades del consumidor generando interés en los beneficios de la Stevia de manera que los consumidores gocen de las virtudes nuestros productos

Visión

Consolidarnos como la primera empresa de nuestra cuidad en realizar alimentos a base deStevia, y a futuro conseguir una expansión Nacional, logrando extender el uso de este edulcorante natural.

Historia

El extracto en polvo y líquido de la stevia es el producto obtenido de una infusión de la planta de la stevia. Se la conoce como Stevia Rebaudiana o  ka'a he ‘e en idioma guaraní que se transcribe al castellano como "ca-á je-é o caá jeé", es una palabra compuesta por laspalabras ka'a (hierba) y he ‘e (dulce). Su uso ha sido ha sido sugerido para el remplazo de la azúcar en las bebidas para los climas cálidos, se considera la posibilidad de emplear las hojas o los principios endulzantes extraídos para endulzar alimentos para los diabéticos. Desde un punto de vista nutricional, la stevia es especialmente rica en minerales (hierro, manganeso, zinc, calcio, potasio y cobalto)y vitaminas (vitamina A y C), además de proteínas.
La fibra alimentaria es la parte de las plantas que son comestibles que resiste la digestión y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso. Esta parte vegetal está formada por un conjunto de compuestos químicos de naturaleza heterogénea (polisacáridos, oligosacáridos, ligninay sustancias análogas). Desde el punto de vista nutricional, y en sentido estricto, la fibra alimentaria no es un nutriente, ya que no participa directamente en procesos metabólicos básicos del organismo. No obstante, la fibra alimentaria desempeña funciones fisiológicas sumamente importantes como estimular la peristalsis intestinal. La razón por la que el organismo humano no puede procesarla sedebe a que el aparato digestivo no dispone de las enzimas que pueden hidrolizarla. Esto no significa que la fibra alimentaria pase intacta a través del aparato digestivo: aunque el intestino no dispone de enzimas para digerirla, las enzimas de la flora bacteriana fermentan parcialmente la fibra y la descomponen en diversos compuestos químicos: gases (hidrógeno, dióxido de carbono y metano) yácidos grasos de cadena corta (acetato, propionato y butirato). Éstos últimos pueden ejercer una función importante en el organismo de los seres vivos. La fibra dietética se encuentra únicamente en alimentos de origen vegetal poco procesados tecnológicamente, como los cereales, frutas, verduras y legumbres.
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos las proteínasdesempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
Estructural. Esta es la función más importante de una proteína (Ej.: colágeno).
Inmunológica (anticuerpos).
Enzimática (Ej.: sacarosa y pepsina).
Contráctil (actina ymiosina)
Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico).
Transducción de señales (Ej.: rodospina).
Protectora o defensiva (Ej.: trombina y fibrinógeno).
Como se ha discutido anteriormente, las proteínas constituyen un grupo de biomoléculas muy importante, puesto que son las responsables de muchas funciones biológicas: Como la formación de Tejidos...