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TIPOS DE CORTES BASICOS EN LA COCINA.
Para verduras
Corte brunoise
Corte para verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm. de lado) sobre una tabla de cortar. Puede elaborarse con zanahoria,calabaza, cebolla, ajo, pimientos, etc.  Presente en aderezos, ensalada, salsas o rellenos. El corte es similar a la Macedonia (cubos de 4 mm. de lado) con la diferencia de ser más pequeño.

Cortechifonade (chifonada)
Es una técnica de corte empleada en grandes hojas de legumbres en tiras alargadas muy finas. Se emplea en la lechuga, espinacas, albahaca, etc. El origen del término proviene delfrances chiffonner que significa arrugar.

Corte jardinera
Corte en bastones (4 cm. de largo y 4 mm. de espesor) se aplica a zanahorias, papas, calabazas, etc. El corte jardinera es parecido a lajuliana, variando respecto al tamaño. Para dejar más claro esto, se necesita hacer una jardinera si se quiere lograr una macedonia (cubos de 4 mm de lado).


Corte juliana o julienne
Es una técnicaque consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Este utensilio es de suma utilidad para hacer diversos cortes que requieren de precisión.Antiguamente, este corte se denominaba “cincelar” (del francés: ciseler).

Corte mirepoix
Es una combinación de verduras cortadas en dados (aproximadamente 1 cm. y medio). Se utiliza paraaromatizar salsas, asados, caldos y sopas. Las verduras que se cortan con esta técnica son las zanahorias, cebollas, el apio, champiñones y pimientos morrones. Suele ir acompañado de un bouquet garni oespecias para reforzar el sabor. Dado que la principal función del Mirepoix es la de proporcionar aroma, se suele desechar al finalizar la preparación
Corte vichy
Corte exclusivo de verduras alargadas ocilíndricas como la zanahoria, cortar rodajas (de 2 a 3 cm. de grosor).
Corte torneado o tournee
Corte para hacer más estética la presentación de papas y zanahorias. Posee una forma muy peculiar...