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COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO
DE CAMPECHE
PLANTEL CAMPECHE

MODULO IV
PROPORCIONA SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

SUBMODULO II
ATIENDE AL CLIENTE EN BEBIDAS

TRABAJO: RECETARIO DE BEBIDAS
SEGUNDO PARCIAL
MAESTRA: MARIANA ALPUCHE
ALUMNA: ALONDRA BEATRIZ CABRERA AYIL

ESPECIALIDAD: TURISMO
CICLO ESCOLAR: AGOSTO 2014-FEBRERO 2014

ALONDRA BEATRIZCABRERA AYIL 5º SEMESTRE GRUPO ‘’B’’

INTRODUCCION
EN ESTE RECETARIO DE BEBIDAS ENCONTRAREMOS LAS OCHO CLASIFICACIONES DE
CADA UNA JUNTO CON SU PROCEDIMIENTO, INGREDIENTES, TIPO DE CRISTALERIA,
DECORACION E IMAGEN DE LA BEBIDA ENTRE OTROS, VEREMOS LA DEFINICION DE
CADA CLASIFICACION Y NOS AYUDARA PARA GUARNOS AL MOMENTO DE QUERER
PREPARAR ALGUNA BEBIDA.

ALONDRA BEATRIZ CABRERA AYIL 5ºSEMESTRE GRUPO ‘’B’’

INDICE
PORTADA;
INDICE
INTRODUCCION
CLASIFICACION DE BEBIDAS
1.-APERITIVO
2.-DIGESTIVO
3.-TRAGOS CORTOS
4.-TRAGOS LARGOS
5.-VINO
6.-CERVEZAS
7-REFRESCO
8.-CAFES

ALONDRA BEATRIZ CABRERA AYIL 5º SEMESTRE GRUPO ‘’B’’

Los cócteles aperitivos se consumen antes de una comida. La función que tienen es estimular el
apetito y al mismo tiempo no imponer su saborrestante sobre el menú.

Para su elaboración se usan como base las denominadas bebidas blancas o alcohol blanco como el
vodka, la ginebra, el tequila o el ron blanco, entre otros. Estos cócteles son muchos más secos,
menos dulces, en comparación con los demás grupos.

Destacan porque se pueden consumir también fuera de las horas próximas a la comida o a la cena,
acompañadas de algún picoteo comotapas o algún fruto seco.

ALONDRA BEATRIZ CABRERA AYIL 5º SEMESTRE GRUPO ‘’B’’

CLERICO DE CHAMPAGNE.
Ingredientes:
1 Botella de Champagne
2 Duraznos
3 Manzanas
3 Bananas
3 Naranjas
3 Rodajas de Ananá
1 Vaso de Almíbar de Ananá o Durazno
Azúcar (A gusto)
Preparación :Colocamos en la jarra, el azúcar y las frutas bien
lavadas y cortadas en trozos, agregamos el azúcar, el almíbar yel champagne;
presionamos un poco las frutas con la cuchara de madera mientras revolvemos, para
permitir que la fruta desprenda un poco de su jugo. Reservamos en la heladera hasta el
momento de servirlo. Es conveniente prepararlo almenos unos 30 minutos antes de servirlo
(sin el hielo) para que consoliden los sabores.
A la hora de servirlo no olviden revolver bien para que el azúcar no quedeen el fondo y
además ésta receta se sirve bien fría, si es necesario, dejar unos minutos en el freezer.
Esta receta es una variación del fámoso Clericó. Es una receta un poco más glamourosa y
más atráctiva. Ideal para fiestas como fin de año o un bríndis donde quieran impactar de
manera original sobre los comenzales o invitados.
CRISTALERIA: Directo Jarra

ALONDRA BEATRIZ CABRERA AYIL 5ºSEMESTRE GRUPO ‘’B’’

ESCALERA AL CIELO

Ingredientes:
50 gr Vodka (Una medida)
15 gr Curaçao Blue;
25 gr Vermouth Blanco
Decoración: Twist de Limón; Espiral de Limón
Preparación: Colocar hielo en la copa cocktail y en el vaso
mezclador; refrescar primero la copa y luego el vaso mezclador
utilizando la cuchara mezcladora y haciendo girar el hielo. Retirar
el agua que se haya formado enel vaso mezclador (sin tirar los hielos). Vertir la medida de
vodka, el curaçao blue y el vermouth blanco. Retirar los hielos de la copa ya refrescada.
Revolver (suavemente) los ingredientes en el vaso mezclador utilizando la cuchara
mezcladora. Servir en la copa utilizando el colador para no servir con los hielos.
Hacer un twist de limón sobre el cocktail y decorar con un espiral de limón.CRISTALERIA: Copa Martinera

AMARETTO STINGER

Ingredientes :
45 gr Amaretto
45 gr Crema de Menta Blanca
Decoración :
Cereza y Hojas de Menta
Preparación :
Colocar hielo en la copa cocktail y en el vaso mezclador; refrescar
primero la copa y luego el vaso mezclador utilizando la cuchara
mezcladora y haciendo girar el hielo. Retirar el agua que se haya formado en el vaso
mezclador...