Informe 2 Análisis de grasas


ANÁLISIS DE GRASAS
Luis Eduardo Higuera Calderón*, Carolina Mora Cañón*
Facultad de ingeniería, Universidad de América, Cede de los Cerros, Bogotá



KEYWORDS: peroxide index, iodometry, tritrimetry, free fatty acids, analytic blank, alcoholic neutralization and standardization
ABSTRACT: In practice various procedures were performed before the first of which was the melting point of which weretaken 3 capillaries which are filled with oil, sealed and subsequently led to the refrigerator for 2 hours, the following procedure was out to determine the relative density and the density of the oil were working to this empty pycnometer was weighed, with water and oil then proceeded to determine the calculations also weighed 5 g of our sample was added to dissolve chloroform and acetic sln alsowas prepared saturated potassium iodide and then titrated with thiosulfate also adding starch. In the third part of the practice, it was ethyl alcohol and three drops of phenolphthalein and titrated with NaOH until a soft pink and took the hot plate after it reached its boiling point and instantly adds a graduating sample aliquot and again with NaOH were checked expected FFA reading greater the0.2 to 1 in order to evaluate what was the amount of sample to be taken to analyze the iodine value of 0.50g were taken and after melting butter 20 mL were added. of chloroform, 25 mL. Wijs solution and 10 mL while. mercuric acetate when this check sln stirred for one minute, to complete this operation are added 25 mL. Potassium iodide, while the target is being prepared which consisted of 20 ml ofchloroform, 25 ml of Wijs solution, 10 ml of mercuric acetate and stirred for one minute then add 25ml was added KI.Se A small amount of distilled water and titrated with 0.1N thiosulfate until a brick color then starch is added and continue titrating to achieve white.


RESUMEN
En la práctica se realizaron varios procedimientos el primero de ellos fue el punto de fusión en el cual setomaron 3 capilares los cuales se llenaron de aceite, se sellaron y posteriormente se llevaron al refrigerador durante 2 horas aproximadamente, el siguiente procedimiento se llevó a cabo para determinar la densidad relativa y la densidad del aceite que estábamos trabajando para esto se pesó el picnómetro vacío, con agua y con aceite luego se procedió a determinar los cálculos, también se pesaron 5 g denuestra muestra se agregó cloroformo acético para disolver y además se preparó una sln saturada de yoduro de potasio y luego se tituló con tiosulfato agregando también almidón. En la tercera parte de la práctica , se tomó alcohol etílico y tres gotas de fenolftaleína y se tituló con NaOH hasta obtener un color rosa suave y se llevó a l plancha de calentamiento , luego de que alcanzara su puntode ebullición e instantáneamente se le agrega una alícuota de muestra titulándose nuevamente con NaOH así se comprobaron los ácidos grasos libres esperándose un resultado mayor entre 0.2 y 1 para así evaluar cuál era la cantidad de muestra a tomar, para analizar el índice de yodo se tomaron 0.50g de manteca y después de fundirse se adicionan 20 mL. de cloroformo, 25 mL. De solución de Wijs y altiempo 10 mL. de acetato de mercurio, cuando la sln este echa se agita durante un minuto, al terminar esta operación se agregan 25 mL. de yoduro de potasio, mientras tanto se está elaborando el blanco el cual consistía en 20 ml de cloroformo, 25 ml de solución de wijs, 10 ml de acetato de mercurio y se agita durante un minuto seguidamente se le agrego 25ml de KI.Se adiciona una pequeña cantidad deagua destilada y se titula con tiosulfato 0.1N hasta lograr un color ladrillo en ese momento se adiciona almidón y se sigue titulando hasta lograr un color blanco
Palabras clave: índice de peróxidos, yodometría, titulometría, ácidos grasos libres, blanco analítico, neutralización alcohólica y estandarización.

INTRODUCCIÓN
Diariamente, las grasas y aceites juegan un papel fundamental en...