Informe 2
Páginas: 4 (842 palabras)
Publicado: 10 de agosto de 2015
Determinación de fibra cruda
Introducción
La fibra dietaría está constituida por lignina más los polisacáridos de los vegetales que no pueden ser digeridos por las enzimas humanas.Tampoco es digerido algo de almidón en el intestino delgado y es llamado almidón resistente. Existe controversia sobre si debe ser incluido en la definición de fibra
El libre consumo de fibra dietéticaproveniente de diversos tipos de alimentos ayudarán a protegernos contra el cáncer del cólon y ayudarán a normalizar los lípidos en la sangre y a reducir, el riesgo de enfermedades cardiovasculares.Principales componentes de la fibra dietética son:
celulosa: polímero largo, prácticamente lineal formado por unidades de glucosa unidas por enlaces β-1,4. algunos polímeros pueden contener 10 000unidades de glucosa.
hemicelulosas.:son un grupo heterogéneo de substancias que contienen muchas unidades de azúcares en sus cadenas: xilosa, manosa y galactosa, que conforman su columna vertebral.pectinas.: estructuras ricas en ácidos urónicos. son solubles en agua caliente y forman geles. su estructura consiste en cadenas no ramificadas de ácido galacturónico unidas por enlaces 1,4-Objetivos
Determinar el contenido de fibra cruda en una muestra de Zanahoria, a través del Método de Digestión Química.
Utilizar el método de digestión química
Materiales yReactivos
Alimentos de origen vegetal.
Balones de digestión.
Espátulas.
Mangueras.
Papel filtro.
Varillas de agitación.
Trampa de vacío.
Vidrios de reloj.
Mantos calefactores.
Vasos deprecipitado.
Matraz Kitasato.
Balanza analítica.
Refrigerantes a reflujo.
Embudo Buchner.
Pinzas para refrigerante.
Estufa de desecación.
Mufla.
Acido sulfúrico al 1,25%.
Hidróxido de sodio al 1,25%.
Alcoholamílico.
Etanol.
Probetas.
Pinzas.
Gotarios.
Pisetas.
Perlas de vidrio.
Procedimientos
Pesar 2 gramos de muestra previamente homogenizada y colocar en un balón de digestión de 500 ml....
Determinación de fibra cruda
Introducción
La fibra dietaría está constituida por lignina más los polisacáridos de los vegetales que no pueden ser digeridos por las enzimas humanas.Tampoco es digerido algo de almidón en el intestino delgado y es llamado almidón resistente. Existe controversia sobre si debe ser incluido en la definición de fibra
El libre consumo de fibra dietéticaproveniente de diversos tipos de alimentos ayudarán a protegernos contra el cáncer del cólon y ayudarán a normalizar los lípidos en la sangre y a reducir, el riesgo de enfermedades cardiovasculares.Principales componentes de la fibra dietética son:
celulosa: polímero largo, prácticamente lineal formado por unidades de glucosa unidas por enlaces β-1,4. algunos polímeros pueden contener 10 000unidades de glucosa.
hemicelulosas.:son un grupo heterogéneo de substancias que contienen muchas unidades de azúcares en sus cadenas: xilosa, manosa y galactosa, que conforman su columna vertebral.pectinas.: estructuras ricas en ácidos urónicos. son solubles en agua caliente y forman geles. su estructura consiste en cadenas no ramificadas de ácido galacturónico unidas por enlaces 1,4-Objetivos
Determinar el contenido de fibra cruda en una muestra de Zanahoria, a través del Método de Digestión Química.
Utilizar el método de digestión química
Materiales yReactivos
Alimentos de origen vegetal.
Balones de digestión.
Espátulas.
Mangueras.
Papel filtro.
Varillas de agitación.
Trampa de vacío.
Vidrios de reloj.
Mantos calefactores.
Vasos deprecipitado.
Matraz Kitasato.
Balanza analítica.
Refrigerantes a reflujo.
Embudo Buchner.
Pinzas para refrigerante.
Estufa de desecación.
Mufla.
Acido sulfúrico al 1,25%.
Hidróxido de sodio al 1,25%.
Alcoholamílico.
Etanol.
Probetas.
Pinzas.
Gotarios.
Pisetas.
Perlas de vidrio.
Procedimientos
Pesar 2 gramos de muestra previamente homogenizada y colocar en un balón de digestión de 500 ml....
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