Informe 5

Introducción
















Marco teórico
Cualquier alimento fresco, tanto si es de origen vegetal como si es de origen animal, contiene varias especies de bacterias, de levaduras y de mohos que loúnico que necesitan para ocasionar en el modificaciones indeseables son condiciones favorables para multiplicarse como las siguientes.
- Temperatura
- Luz
- Acido
- Presencia/Ausencia de oxígeno
-Agua
- Crecimiento de agentes inhibidores
- Nutrientes
En la mayoría de los casos los microorganismos utilizan nuestros alimentos como fuente de nutrientes para su propio crecimiento, hecho quenaturalmente, puede causar su alteración.
La alteración de los alimentos es consecuencia de la actividad de los microorganismos, ya que, en la naturaleza, una de sus funciones es la reconversión de las formasreducidas de carbono, nitrógeno y azufre existentes en las plantas y en los animales muertos, en otras formas oxidadas que necesitan las plantas, las cuales a su vez son consumidas por los animales,por lo tanto en el afán de desempeñar su función, muchas veces pueden convertir en no aptos para el consumo nuestros alimentos.
Con el fin de evitar esto, reducimos al mínimo el contacto entre losmicroorganismos y nuestros alimentos y también eliminamos los microorganismos que contienen o al menos adaptamos las condiciones de su almacenamiento para evitar que estos microorganismos semultipliquen y provoquen graves enfermedades.
Hay dos categorías de enfermedades causadas por los alimentos: las intoxicaciones alimentarias, causadas por toxinas producidas por los microorganismos, y lasinfecciones alimentarias causadas por el crecimiento de los microorganismos en el cuerpo humano, luego de haber ingerido alimentos contaminados.
Al inicio se muestran las más comunes intoxicacionesalimentarias estafilocócicas y posteriormente las graves como el botulismo, terminando con las aquellas en que se incluyen las salmonelosis y otras infecciones similares. Por ende la higiene de los...