Informe Aceite De Palta
Páginas: 3 (709 palabras)
Publicado: 29 de junio de 2012
ACEITE
DE
PALTA
AUTORES:
- David Araya
- Marcela Raby
PROFESORES:
- Armando Parker
- Patricio Proust
- Jorge Guarello
- Abdón CifuentesFECHA: 21 de Septiembre de 2010
INDICE
PÁGINA
1.- Abstract 3
2.- Introducción 3
3.- Proceso de obtención del aceite de palta por centrifugación 4
4.- Equipos5
5.- Diagrama de bloque 6
6.- Diagrama de flujo 7
7.- Anexo
-Balance de masa para obtener 1 Kg. de aceite 8
ABSTRACTEste informe tratará sobre la producción a nivel industrial del aceite de palta.
INTRODUCCIÓN
El presente informe sólo esta enfocado a la obtención del aceite de palta en bruto. Encuanto a la tecnología a usar (Centrifugación), se puede decir que es un proceso continuo.
Por otra parte, dados los cultivares a procesar, se dispone de materia prima todo el año (palta madura,principalmente). Sin embargo, las temporadas de cosecha no se comportan de la misma forma todos los años, por lo que es necesario tener márgenes para la disponibilidad del fruto.
Más adelante tambiénse describirán de acuerdo con estimaciones de cosecha la producción de la planta.
PROCESO DE OBTENCIÓN DEL ACEITE DE PALTA POR CENTRIFUGACIÓN
Una vez que las paltas madurasllegan a la planta, dos operarios están encargados de córtalas en mitades y extraerles el cuesco. Luego de esto, son introducidas a la descascaradota automática, quedando solo la pulpa. Dicha pulpa esmezclada con agua en proporción 1:1 en peso en un estanque agitador, homogenizándose dicha mezcla. La pasta ahí formada es llevada mediante una bomba de desplazamiento positivo a un intercambiador decalor de superficie rugosa para ser calentada a 55ºC. A continuación, la mezcla es separada en una centrífuga tipo “decanter” en tres fracciones: residuo, agua y aceite. Sin embargo, la fracción de...
DE
PALTA
AUTORES:
- David Araya
- Marcela Raby
PROFESORES:
- Armando Parker
- Patricio Proust
- Jorge Guarello
- Abdón CifuentesFECHA: 21 de Septiembre de 2010
INDICE
PÁGINA
1.- Abstract 3
2.- Introducción 3
3.- Proceso de obtención del aceite de palta por centrifugación 4
4.- Equipos5
5.- Diagrama de bloque 6
6.- Diagrama de flujo 7
7.- Anexo
-Balance de masa para obtener 1 Kg. de aceite 8
ABSTRACTEste informe tratará sobre la producción a nivel industrial del aceite de palta.
INTRODUCCIÓN
El presente informe sólo esta enfocado a la obtención del aceite de palta en bruto. Encuanto a la tecnología a usar (Centrifugación), se puede decir que es un proceso continuo.
Por otra parte, dados los cultivares a procesar, se dispone de materia prima todo el año (palta madura,principalmente). Sin embargo, las temporadas de cosecha no se comportan de la misma forma todos los años, por lo que es necesario tener márgenes para la disponibilidad del fruto.
Más adelante tambiénse describirán de acuerdo con estimaciones de cosecha la producción de la planta.
PROCESO DE OBTENCIÓN DEL ACEITE DE PALTA POR CENTRIFUGACIÓN
Una vez que las paltas madurasllegan a la planta, dos operarios están encargados de córtalas en mitades y extraerles el cuesco. Luego de esto, son introducidas a la descascaradota automática, quedando solo la pulpa. Dicha pulpa esmezclada con agua en proporción 1:1 en peso en un estanque agitador, homogenizándose dicha mezcla. La pasta ahí formada es llevada mediante una bomba de desplazamiento positivo a un intercambiador decalor de superficie rugosa para ser calentada a 55ºC. A continuación, la mezcla es separada en una centrífuga tipo “decanter” en tres fracciones: residuo, agua y aceite. Sin embargo, la fracción de...
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