Informe actividad acuosa (AW)



ACTIVIDAD DE AGUA

Laboratorio Química de Alimentos
Fecha de entrega: 20/05/2014


Realizado por:

Yeison Restrepo Tobón
CC: 1.020.455.962
Email: stiven17@hotmail.es

FelipeRodríguez Muñoz
CC: 1.017.211.217
Email: lfpipe-13@hotmail.com




Universidad de Antioquia
Facultad Química Farmacéutica
Medellín
2014



RESULTADOS
Tabla 1
Paquete cerrado prueba N° 1Tiempo en seg.
Temperatura en °C
Actividad de agua
10
26,6
0,664
20
26,7
0,623
40
26,6
0,586
80
26,7
0,532

Tabla 2
Paquete cerrado prueba N° 2
Tiempo en seg.
Temperatura en °CActividad de agua
10
26,7
0,603
20
26,7
0,587
40
26,7
0,559
80
26,7
0,524

Tabla 3
Paquete cerrado prueba N° 3
Tiempo en seg.
Temperatura en °C
Actividad de agua
10
26,7
0,604
20
26,70,591
40
26,8
0,566
80
26,8
0,533

Tabla 4
Abierto 24 horas prueba N°1
Tiempo en seg.
Temperatura en °C
Actividad de agua
10
26,8
0,655
20
26,9
0,664
40
26,9
0,675
80
26,90,682



Tabla 5
Abierto 24 horas prueba N°2
Tiempo en seg.
Temperatura en °C
Actividad de agua
10
26,9
0,689
20
26,9
0,688
40
26,9
0,687
80
27
0,687

Tabla 6
Abierto 24 horasprueba N°3
Tiempo en seg.
Temperatura en °C
Actividad de agua
10
27
0,695
20
27
0,691
40
27
0,686
80
27
0,681


PREGUNTAS:

1. Análisis de resultados:

De acuerdo a lo resultadosobtenidos, con la información disponible en las tablas, se puede evidenciar aunque de manera sutil, que si hubo una diferencia en la actividad acuosa de las galletas dejadas en la intemperie respecto alas galletas que estaban en su empaque sin destapar; Las galletas que estaban en su empaque presentaron lecturas en su actividad de agua alrededor de 0.5, al menos en una ocasión en el medidor de Aw,mientras que el paquete destapado no presentó ni una lectura cerca de 0.5 durante todas las mediciones.

Las galletas del empaque destapado presentaron un ablandamiento notable respecto a las...