Informe Alfajores

Producción de alfajores

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Dirección Nacional de Alimentos - Dirección de Industria Alimentaria........

Lic. María José Cavallera

Hace casi 140 años que los alfajores deleitan a los argentinos. La creación se proyecta cada vez más hacia el mundo, y
tanto los productores tradicionales como las grandesfábricas tienen ahora la posibilidad de aunar esfuerzos con el
sector oficial y emprender acciones que incrementen los volúmenes de ventas tanto en el ámbito local como
internacional.
El alfajor, dulzura originaria del mundo árabe, (proviene de al-hasú, que significa “relleno”), llegó primero a Europa, y con la
colonización, a América del Sur. Se preparaba principalmente en los conventos, con formade cuadrados rellenos de dulces de frutas
y recubiertos con azúcar.
Hacia 1869 Don Augusto Chammás, un químico francés radicado en la ciudad de Córdoba, inauguró una pequeña industria familiar
dedicada a la confección de dulces y confituras. Fue idea de Don Augusto que las tabletas fueran redondas, y las comercializó
exitosamente con el nombre de “alfajor”.
El producto conquistó todo el país,pero fue incorporado al Código Alimentario Argentino recién en 2001, mediante la Resolución
Conjunta 196/2001 y 1020/2001. El Código lo define en el artículo 761 bis, señalando que se entiende por “Alfajor” “el producto
constituido por dos o más galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre sí por productos, tales como mermeladas, jaleas,
dulces u otras sustancias o mezclas desustancias alimenticias de uso permitido. Podrán estar revestidos parcial o totalmente por
coberturas, o baños de repostería u otras sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado o adornos cuyos
constituyentes se encuentren admitidos en el Código”.
A PEDIR DE BOCA
En el mercado se ofertan cerca de 40 diferentes tipos de alfajores. Los hay negros o blancos, duros o blandos, dechocolate o dulce
de leche, simples o triples, de merengue, membrillo, marroc, o dulces de frutas, y los más sofisticados de mousse, frutilla a la
crema, mini torta brownie o lemon pie.
Es posible segmentarlos en tres grupos, bien diferenciados.
Regionales
Industriales
Premium
Los alfajores regionales, están presentes en los distintos puntos turísticos del país. En su mayoría son PyMEsfamiliares, o micro
emprendimientos. Prácticamente todas las provincias argentinas tienen su alfajor autóctono, y algunos de ellos se siguen fabricando
en forma artesanal. En su mayoría llegan al mercado con puntos de ventas propios.
Los industriales son elaborados empleando máquinas –usualmente de origen italiano- de última generación, lo que permite
garantizar homogeneidad en la producción yausencia de la manipulación de personal. Las marcas apuntan al consumo masivo, y en
algunos casos ellas mismas logran la identificación del producto.
Existen más de 50 marcas que se orientan hacia consumidores de distintas categorías socioeconómicas. La empresa que lidera en
volumen es líder en precios bajos; y numerosas firmas pertenecen a la franja de precios medios y altos; son éstas las que másinnovan en productos y desarrollan acciones de marketing.
Llegan al mercado a través de distribuidores y mayoristas, y muchas veces la dimensión de la empresa les permite alcanzar
directamente las góndolas de supermercados e hipermercados. Comercializan el producto en kioscos, almacenes, autoservicios,
estaciones de servicio, supermercados, hipermercados y discounts.
Los alfajores premium secaracterizan por tener un packaging más sofisticado y apuntan a un segmento socioeconómico alto. En
Argentina, se comercializan en cadenas de delicatessen y gourmet; en el exterior, los residentes argentinos son los mayores
demandantes de esta golosina nacional, aunque debido a la participación en distintas ferias alimentarias y a la realización de
promociones en el exterior están llegando...