Informe Almacenamiento De Frutas

OBJETIVOS

• Determinar las condiciones apropiadas para el almacenamiento de algunos productos de origen vegetal y las principales causas de deterioro durante este período.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Estudiar tiempos y características de calidad de productos agrícolas altamente perecederos, en diferentes condiciones ambientales de almacenamiento
• Incidencia del tipo de empaque utilizado, enla calidad del producto durante el almacenamiento.
• Incidencia de la calidad inicial del producto en su conservación.

Fruta Empleada → Papaya
Es una especie dicotiledones, de árboles pequeños y semi leñosos. Pertenece a la familia caricáceas de la cual se reportan 71 especies distribuidas en 4 géneros: Carica, Cylicomorpha, Acaratia y Jariya. La mayoría de estos son de América Tropical.Son comestibles los frutos de C. Cardamancencis, C. Monoica, C. Petagona, C. Erithrocarpa, C. Aoudotiana, C. Quercifolia, C. Papaya. La mayoría de estos son originarios de Centro y Sur América, principalmente de los valles húmedos de la cordillera Andina.
Los países donde más especies se encuentran son Colombia y Ecuador y en nuestro país se distingue C. Papaya y C. Cardamacencis en clima frío; C.Aoudotiana en clima templado y C. Cauriflora en el Valle del Cauca. Existen otras especies pero de menor importancia.
Las caricáceas comprende árboles de tronco relativamente gruesos y jugosos, escasamente ramificados y la Carica papaya, conocida como papaya, lechosa, mamona o fruta bomba, puede alcanzar entre 7 y 8 metros de altura. Las

hojas son grandes, anchas, palmadas y de colorverdosos, tanto en ellas como en los frutos se encuentra látex, el cual contiene la enzima papaina.
PROCEDIMIENTO



CALCULOS Y RESULTADOS
• Calcular la pérdida de peso diaria en %, durante el tiempo de almacenamiento, de los productos sanos y lesionados en los diferentes empaques a la temperatura T1. Graficar los resultados.
• Con los productos almacenados a la temperatura T2. Graficar losresultados.
• Graficar la sanidad en % de los productos almacenados a la temperatura T1 durante el tiempo de almacenamiento en las diferentes condiciones de sanidad y empaque.
• Con los productos almacenados a la temperatura T2.

Grafico 1 Almacenados a temperatura ambiente

Grafica 2 Almacenados a 4ºC



Grafica 3 Promedio perdida de masa vs Tiempo


Numero Masa0 Masa Dia 5 Masadia 12 Temperatura Aireacion
10 654.2 644.6 637.4 Ambiente 10%
12 391.6 382.8 376 Ambiente 10%
14 496.8 488.6 483.1 Ambiente 10%
16 443.2 430.9 420.9 Ambiente 10%
9 782.6 777 771.4 Ambiente 20%
11 712.3 701.8 REJECT Ambiente 20%
13 539.5 533 527.1 Ambiente 20%
15 415.6 408.2 401.8 Ambiente 20%
18 378.8 341.2 318.1 Ambiente CRTL 100%
17 535.3 500.7 475.2 Ambiente CTRL 100%
2 451.9 449.2444.8 Refrigerada 10%
4 443 438.1 435.1 Refrigerada 10%
6 523 516.1 505.2 Refrigerada 10%
8 426.2 420.6 413 Refrigerada 10%
1 534.4 532.7 531 Refrigerada 20%
3 536.5 533.9 530 Refrigerada 20%
5 718.9 715.2 712.1 Refrigerada 20%
7 592.7 589.6 584.2 Refrigerada 20%
20 524.6 507.1 482.9 Refrigerada CTRL 100%
19 532.1 516.7 496.1 Refrigerada CTRL 100%
Tabla 1 Masa a lo largo de 12 diasAIREACION Dia 0 Dia 5 Dia 12
Ambiente 10% 0% 2.04% 3.59%
Ambiente 20% 0% 1.29% 2.36%
4ºC 10% 0% 1.08% 2.46%
4ºC 20% 0% 0.46% 1.06%
Ambiente Ctrl 0% 8.19% 13.63%
4ºC Ctrl 0% 3.12% 7.36%
Tabla 2 Promedios Clasificados
OBSERVACIONES
Después de Almacenamiento, todas las frutas seleccionadas el primer día tenían el mismo grado de madurez y estaban en buen estado respecto a lesionesNUMERO FRUTA T-> 4ºC NUMERO FRUTA T-> AMBIENTE
1 10% BLANDA 9 10% OK
2 20% OK 10 20% BLANDO
3 10% OK 11 10% MOHO **
4 20% OK 12 20% NUEVA LESION
5 10% OK 13 10% OK
6 20% BLANDO 14 20% MOHO
7 10% BLANDO 15 10% MOHO
8 20% MOHO 16 20% NUEVA LESION
19 (CTRL) OK 17 CTRL BLANDO
20 (CTRL) OK 18 CTRL OK
** ESTA MUESTRA FUE...