Informe Aminoacidos

RECONOCIMIENTO DE REACTIVOS
DANIEL C. SOLANO, PATRICIA C. RODRIGUEZ

RESUMEN
En el desarrollo de esta práctica se realizaron diferentes ensayos cualitativos(ninhidrina, Millon, Xantoproteico, , reacción de Sakaguchi, reacción de Ehlrich, reacción de Hopkins Coles y reacción con acetato de plomo alcalino) con el objetivo de identificar los diferentes aminoácidos base, que se tomaron alinicio de la práctica, los cuales fueron : Alanina, tirosina, fenilalanina, triptófano, metionina, arginina, y cisteína y con base a los resultados obtenidos en cada ensayo, reconocer los aminoácidos que se encontraban presentes en la clara de huevo y peptona de soya. Debido a la especificidad de cada una de estas pruebas y a las características estructurales de cada aminoácido se consiguió reconocerla presencia o ausencia de ellos en las muestras analizadas, mediante el cambio de color, que ocurría en cada reacción.
Palabras clave: marcha analítica, reacción de Hopkins, aminoácidos, albúmina, cisteína, acetato de plomo, ensayo de millón, aminoácido.
INTRODUCCIÓN
Los aminoácidos que constituyen a las proteínas, son substancias que tienen como característica general el hecho de poseer uncarboxilo libre y un grupo amino, situado en el carbono alfa con respecto al carboxilo. En todos los aminoácidos alfa que forman a las proteínas, el grupo amino alfa es un grupo primario, es decir que no tiene sustituyentes. La única excepción ocurre con la prolina, que es un iminoácido, ya que su grupo es secundario. Los aminoácidos difieren entre sí únicamente por las características del resto desu molécula o cadena lateral (R), de manera que su fórmula general es :

Las propiedades de cada aminoácido dependen tanto de su grupo carboxílico como de su grupo amino alfa, y de su cadena lateral (R). En un polímero lineal de aminoácidos o polipéptido, de todos los grupos carboxilo alfa y amino de los aminoácidos que intervienen, solo quedan libres un grupo amino alfa, el grupo terminal y ungrupo carboxilo alfa, el grupo carboxilo terminal. Así pues, en una proteína las cadenas laterales de los aminoácidos que la constituyen, son las que influyen de manera directa en las propiedades de cada zona a lo largo de la cadena polipeptídica y, en consecuencia, determinan también en gran medida su comportamiento. Una de las propiedades más importantes de las cadenas laterales de losaminoácidos, es su capacidad de interacción con los solventes acuosos o con los reactivos que permiten su identificación, es decir su grado de polaridad o no polaridad.
Para esta práctica, se utilizaron diferentes pruebas de identificación, como lo fueron: ninhidrina: Caracteriza a todos los aminoácidos, Millon: Caracterización del aminoácido tirosina, Xantoproteico: caracterización de aminoácidosaromáticos, reacción de Sakaguchi: caracterización del grupo guanidino, reacción de Ehlrich: identificación de grupos fenólicos o nitrogenados, reacción de Hopkins Coles: reconocimiento del grupo indol. Y reacción con acetato de plomo alcalino: reconocimiento de aminoácidos azufrados, para reconocer la presencia de aminoácidos, mediante el cambio de color que se producía durante las interacciones de lasmuestras (Alanina, tirosina, fenilalanina, triptófano, metionina, arginina, cisteína clara de huevo y peptona de soya) con los reactivos de cada prueba.
Peña A (2004).1
MATERIALES Y METODOS
Para el desarrollo de la práctica se realizaron 7 pruebas diferentes en las que se incluían en cada una de ellas, las dos muestras (clara de huevo y peptona de soya) como se especificara a continuación.A. Ensayo con ninhidrina:
Para esta prueba se usaron cuatro tubos de ensayo cada uno con 1 ml de las sustancias especificas (alanina, agua, clara de huevo y peptona de soya) agregando a cada una 1ml de Ninhidrina, para luego calentar en baño de maría a ebullición por 10minutos, finalmente se realizaron las respectivas observaciones.

B. Ensayo de Millon:
Para este ensayo se usaron 5...