Informe antocianos y taninos

Universidad Andrés Bello
Facultad de Medicina
Escuela de Química y Farmacia

Informe Laboratorio Nº 4 Antocianos y Taninos

* Nombre: Alejandra Campos P. * Profesora: Paola Tapia. * Curso: Botánica y Farmacognosia * Sección: 4 * Fecha: 12/06/2012 |




ÍNDICE

Resumen…………………………………………………………………………… 3
Introducción……………………………………………………………………….. 4Objetivos………………………………………………………………………....... 5
Metodología……………………………………………………………………….. 6
Resultados…………………………………………………………………………. 7
Discusión………………………………………………………………………….. 10
Conclusión………………………………………………………………………… 10
Bibliografía…………………………………………………………………………11

RESUMEN

Éste práctico trata sobre la identificación de antocianos, taninos catéquicos y taninos gálicos. Para los antocianos se deberádeterminar según el color del pH, los cuales van de pH 1 a pH 4 un color rojo, aquí el pigmento se encuentra en su forma catiónica, de pH 4 a pH 7 un color violeta y de pH 8 a pH 14 un color azul, aquí el pigmento se encuentra en su forma aniónica.
Las soluciones buffer utilizadas fueron de pH 1, pH 3, pH 5, pH 7, pH 8, pH 9 y los colores fueron totalmente los esperados, mientras más ácidos eran,más roja era la coloración y mientras más básicos eran los pH la tonalidad era un color azul y hasta verde, mientras el pH 7 era violeta estando entre los dos colores.
Para el reconocimiento de los taninos se deberán realizar tres reacciones, las cuales son:
1. Reacción con FeCl3
2. Formación de flobáfenos
3. Reacción de Stiasny
Sólo a través de la tercera reacción se puededeterminar si existe presencia de taninos catéquicos o taninos gálicos.

INTRODUCCIÓN

Los antocianos son pigmentos naturales pertenecientes al grupo de los flovonoides, están presentes en numerosos alimentos, frutos, flores y verduras. Son los responsables de la coloración azul púrpura, violeta, magenta, rosada en frutos, flores, hojas, raíces y tallos de las plantas.
Son compuestos polifenólicosy su estructura deriva del catión 2-fenilbenzopirilo que lo hace compartir características de los flavonoides, además su estructura es de tipo cíclico. Los azúcares que pueden presentar los antocianos pueden ser glucosa, ramnosa, galactosa, xilosa y arabinosa.
Estos pueden ser heterósidos (antocianósidos) y geninas (antocianidol), siendo el pelargonidol, cianidol y delfinodol, los antocianos másfrecuentes en la naturaleza.
Su solubilidad se limita a ser altamente soluble en agua y alcoholes pero poco solubles en cuanto a disolventes orgánicos apolares.
Son compuestos coloreados y su color varía según su pH. En medios ácidos son rojos y en medios básicos son color azul.
Los taninos están constituidos por un amplio grupo de compuestos hidrosolubles, al igual que los antocianos tieneuna estructura polifenólica, capaces de precipitar ciertas macromoléculas (proteínas, alcaloides, celulosa, gelatina). Esta capacidad para precipitarlas es la base de sus dos propiedades: su capacidad de curtir la piel y su poder astringente.
Existen 2 grupos de taninos, los hidrolizables y los condensados. Los taninos hidrolizables o gálicos, se hidrolizan con facilidad en presencia de ácidos obases o por acción enzimática. Por otro lado los taninos condensados o catéquicos, se caracterizan por presentar dificultad para hidrolizarse y al ser tratados con calor y ácidos minerales tienden a polimerizar formando estructuras de alto peso molecular. Cabe destacar que éstos taninos no tienen azucares en su estructura.
Son solubles en agua y en disolventes orgánicos polares (acetona, alcohol,glicerina), pero insolubles en disolventes orgánicos apolares (éter etílico, cloroformo).


OBJETIVOS

* Determinar la presencia de antocianos, mediante la determinación de los colores.
* Determinar la presencia de taninos, mediante tres reacciones (reacción de FeCl3, formación de flobáfenos, reacción de Stiasny).
* Reconocer si existe la presencia de taninos catéquicos y...