informe bases de produccion culinaria


DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS APLICADAS
CARRERA: Ingeniería en Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras.

PRÁCTICA No. 1

TIEMPO ESTIMADO:

ASIGNATURA: Bases de ProducciónCulinaria

FECHA: 08 /01/2015
ALUMNO: Eddy Medina
TEMA: salsa napolitana / masa leudante
DOCENTE: Chef Esp. Fernando Jácome

ANTECEDENTES.
La gastronomía de Nápoles (en italiano mencionada comocucina napoletana) es un conjunto de platos y costumbres culinarias diversas debidas en parte a las numerosas invasiones que ha sufrido la ciudad de Nápoles a lo largo de su historia siendo posibleademás añadir a la memoria histórica culinaria de la ciudad la creatividad propia de los habitantes de la misma que ha permitido 'fusionar' diferentes estilos y tradiciones todos ellos guardados por supoblación a lo largo de la historia con rigor. A pesar de ser tan tradicional, el primer recetario de cocina napolitana sale a la luz en el año 1765 y se titula Il cuoco galante de Vincenzo Corradoen él se menciona el carácter humilde de los platos napolitanos.
La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo finoque se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.1
Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Asia, elementohabitual en la elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existenharinas de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia)



FUNDAMENTO TEÒRICO
Salsa napolitana es unadenominación genérica dada (sobre todo fuera de Italia) a una salsa derivada de la salsa de tomate a la cual se le han añadido verduras tales como puerro, cebolla, zanahorias, setas y sabrosamente...