Informe Bavaria

VISITA TÉCNICA CERVECERIA DEL VALLE

nombres


SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
BUGA, VALLE DEL CAUCA
JULIO DEL 2012



VISITA TÉCNICA CERVECERIA DEL VALLE

Nombres


SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
BUGA, VALLE DEL CAUCA
JULIO DEL 2012Contraportada___________________________

Tabla de contenido

Justificación ……………………………………………………………………………………………………………
Objetivo …………………………………………………………………………………………………………………
Historia de la cerveza ………………………………………………………………………………………………
Proceso cervecero ……………………………………………………………………………………………………

JUSTIFICACIÓN


OBJETIVO

* Identificar los procesos de producción en la cervecería del valle.* Identificar el proceso de Implementación de las buenas prácticas de Manufactura en el procesamiento de la cebada y sus derivados.

* Identificar los principales indicadores que utiliza la Industria en el desempeño de sus Procesos.
*

HISTORIA DE LA CERVEZA
Desde hace 11.000 años, la cerveza viene acompañándonos en la construcción de una sociedad más amable, generando compañerismo,alegría, salud y gastronomía.

Los orígenes de la cerveza se remontan a la noche de los tiempos, hay autores que la ubican justo luego del comienzo de la agricultura, 11.000 a. C. No en vano, era conocida como “pan líquido”, su fabricación se consideraba exclusiva de las mujeres; mientras el hombre cazaba y hacía la guerra, las mujeres se dedicaban al delicado oficio de la cocina donde lasprimeras cervezas vieron la luz. Según el historiador belga Marcel Gocar “hubo una época en que la cerveza se consumía en los templos, preparada y servida por las sacerdotisas”. Testimonio de lo anterior se dio en el Imperio Inca en donde las vírgenes del sol (Inti) eran las encargadas de preparar la cerveza de maíz del Inca, generando la fermentación del grano con su propia saliva. No en vano, loshéroes escandinavos muertos acceden al “Walhalla” (cielo) tras beber cerveza del caldero de las “Valkirias”.
A comienzos del siglo XIX, la manera de hacer cerveza no difería mucho de los tiempos medievales, tuvieron que llegar los descubrimientos científicos y los avances tecnológicos para que el rumbo de la cerveza cambiara drásticamente. Mientras que la cerveza tradicional conocida como de altafermentación se fabricaba a temperaturas de entre 15 y 20 °C, los checos de la ciudad de Pilsen en 1.842 inventaron una cerveza de baja fermentación elaborada entre 7 y 12 °C especialmente dorada y limpia, esta cerveza comenzó a ser llamada pilsner o lager y con el paso del tiempo se convirtió en la favorita del público por su carácter refrescante, color, brillo y espuma, hasta llegar a ser lareferencia mundial para la cerveza en los siglos XX y XXI.
Elaboración del mosto
En la sala de cocimiento se definen las características principales que determinan la identidad de cada marca, según las materias primas seleccionadas  y el proceso aplicado. El proceso se inicia con la molienda de la malta de cebada, etapa necesaria para liberar el almidón del interior del grano. El almidón aportado porla malta es transformado en  azúcar fermentable gracias a varios cambios de temperatura. Así mismo, el mosto dulce que contiene azúcar fermentable, proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales es separado de la cascara (de malta). El mosto es hervido, y durante el proceso el lúpulo se añade para darle el amargo y el aroma.

Fermentación y maduración
Cuando el mosto se fermenta, la levaduratransforma los azúcares del mosto en alcohol y gas carbónico, y contribuye al aroma y sabor de la cerveza. Al final de este proceso se obtiene la “cerveza verde”, llamada así porque aun no ha alcanzado su punto ideal de maduración para su consumo; para lograrlo, se requiere mantener la cerveza en tanques con temperaturas bajo cero grados. Por efecto del tiempo y del frío, el sabor y el aroma se...