INFORME BIOK 1 Caseina Caseina Lista Lista








INFORME DE LABORATORIO
Determinación del punto eléctrico de la caseína.












Introducción:
La leche está compuesta por diversas vitaminas como lo son la tiamina, riboflavina, vitaminas A, D y K entre otra; junto con minerales como el calcio, potasio, sodio fósforo entre otros; y también proteínas los cuales incluyen losaminoácidos esenciales fabricados por el cuerpo humano; en conjunto con carbohidratos y lípidos; careciendo de hierro y vitamina C.
Dentro de las proteínas de mayor importancia en la leche encontramos a las lactoalbúminas, lactoglobulinas y la caseína. La caseína corresponde a un proteína de tipo fosfoproteína (grupo de proteínas unidas químicamente a otra sustancia que contiene acido fosfórico) la cuallogra separar a la leche mediante acidificación formando así una masa blanca, se encuentra en la leche en la forma de sal cálcica y representa a más del cincuenta por ciento de las proteínas presentes en la leche líquida.
Dentro de la proteína caseína encontramos grupos fosfatos los cuales se unen a los aminoácidos serina y treonina mediante sus grupos hidroxilos.
Los componentes de la caseína sonalfa y beta caseína (las que son fosfoproteínas que aportan iones de calcio) los cuales no son solubles pero al añadir kappa caseína (la cual actúa como un estabilizador) forma una micela lo cual permite la solubilidad de esta. Estas proteínas son muy importantes en los procesos biológicos, ya que según sus propiedades se les puede dar diversos usos dependiendo de sus interacciones, pesos entreotros. Como ejemplo tenemos el cálculo del punto isoeléctrico el cual corresponde al pH en el cual la carga neta de la molécula tiene valor cero indicando que no migra hacia ni un campo eléctrico, estas cargas eléctricas son brindadas por los grupos funcionales de las proteínas, las cuales pueden verse afectadas por cambios de pH.
En el presente informe daremos a conocer la proteína de la lechellamada caseína, calcularemos su punto eléctrico, utilizando el pHmetro para determinar el pH según las disoluciones en los diversos vasos precipitados.



Objetivos: Determinar de manera practica el punto isoeléctrico de la proteína caseína.






Procedimiento experimental:
Al comienzo del desarrollo experimental, contábamos con 10 vasos precipitados a los cuales les añadimos 20 mlde agua destilada, para la preparación de la caseína; luego nos percatamos de que este procedimiento era erróneo debido a que la proteína caseína estaba preparada, por lo que este proceso de inicio no era necesario.
Comenzamos nuevamente nuestro experimento añadiendo con una pipeta de 5ml el Acetato a los 10 vasos precipitados, según la cantidad establecida (anexo número uno),
Procedimos a agregarÁcido Acético (0.1N) con una pipeta de 5ml, según los datos establecidos a los otros dos 8 vasos precipitados (anexo número uno).
Añadimos también Ácido Acético (0.01N) a los otros 2 vasos precipitados restantes con una pipeta de 10ml según lo requerido (anexo número uno).
Una vez listos los vasos precipitados, con las soluciones, comenzamos a utilizar el pHmetro, lo encendemos y procedemos a medirel pH experimental para cada uno de los vasos precipitados, tomando así registro de estos valores, y su vez comparándolos con los resultados teóricos (anexo número dos).
Luego según lo solicitado (anexo número uno) agregamos la proteína caseína a los 10 vasos precipitados utilizando una pipeta de 1ml, agitamos por un momento para homogenizar las soluciones y procedimos a dejar reposar lassoluciones por un tiempo aproximado de 3 minutos; ya pasado este tiempo llevamos nuestras soluciones al espectrofotómetro el cual fue utilizado con ayuda de nuestra docente.
Mediante la utilización del espectrofotómetro logramos obtener la absorbancia (640nm), de cada una de las soluciones de los 10 vasos precipitados, registramos sus valores (anexo número dos) y damos por finalizado el desarrollo...