informe bioquimica

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA


CENTRO DE SERVICIOS DE SALUD

TECNOLOGIA EN REGENCIA DE FARMACIA

FICHA: 598348


PRACTICA DE LABORATORIO CARBOHIDRATOS

EDWIN ARLEY ARTEAGA
SERGIO CAÑAS RESTREPO
LEYDY VANESSA GRANDA
ESTEFANIA GÓMEZ
ISABEL GUZMÀN RESTREPO


MATERIA: BIOQUÍMICA

INSTRUCTORA: SANDRA PARDO

MEDELLIN – ANTIOQUIA

17/02/2015

Introducción
El almidón es el principalpolisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la principal fuente de calorías de la mayoría de la Humanidad. Es importante como constituyente de los alimentos en los que está presente, tanto desde el punto de vista nutricional como tecnológico. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo el comportamiento del almidón. La amilasa es una enzima hidrolasa, cataliza la descomposición del almidón y el glucógeno y ayuda a digerir los carbohidratos. Se produce en el páncreas y en las glándulas salivales.
Las enzimas son catalizadores que aceleran la velocidad de las reacciones metabólicas, tal como lo hace la amilasa, una enzima que rompe la estructura del almidón para formar azúcares simples.
Para el proceso dedigestión, las biomoleculas ingeridas en la dieta deben ser degradadas a sus componentes más sencillos para ser absorbidas a nivel del tubo digestivo y así llegar al lugar correspondiente a nivel celular.
La digestión de los carbohidratos comienza en la boca, donde los alimentos se mezclan con la Amilasa salival que degrada los enlaces del almidón liberándose Maltosa, Glucosa y dextrinas de almidón queposeen todos los enlaces. La importancia de la amilasa es romper los enlaces entre los azucares que constituyen al almidón y finalmente obtener como producto moléculas simples de azúcares.


Marco Teórico
La amilasa es una enzima que fragmenta el almidón en sus componentes, denominada también como tialina, la cual tiene la función de digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcaressimples, puesto que esta romperá sus enlaces y dará como resultado la amilosa, amilopectina y finalmente glucosa, siendo fundamental ya que proporciona energía a los animales y es secretada principalmente por las glándulas salivales; Por consiguiente, al realizar una práctica de laboratorio de la acción de la amilasa sobre el almidón, es importante recalcar que se necesitará del reactivo lugol el cualpermite identificar la presencia de almidón, ya que se torna de un color azul, por otra parte, con el reactivo benedict se logra reconocer a los azucares reductores con el fin de saber si este es positivo, si así lo es el color será rojo ladrillo.




Objetivo general
Identificar las diferentes reacciones que tiene los carbohidratos monosacáridos y polisacáridos.

Objetivos específicos
Observar lasreacciones que tiene el almidón y la glucosa por medio de la prueba de benedict y la prueba de lugol.
Analizar el proceso de descomposición del almidón por medio de la intervención con la amilasa.


Resultados

Tubo 1 y 2 (Glucosa al 2%)

Tubo 1: Se añaden 5 ml de glucosa al tubo de ensayo, en el momento de añadir las 10 gotas del reactivo de lugol, la sustancia cambia a color amarillo claro,pero en el minuto de calentar el tubo de ensayo por un minuto este cambia su color a trasparente.

Tubo 2: Se añaden 5 ml de glucosa al tubo de ensayo, en el momento de añadir las 10 gotas del reactivo de benedict, la sustancia toma un color azul claro, pero en el minuto de calentar el tubo de ensayo por un minuto este cambia su color a naranjado.

Tubo 3 y 4 (Almidón al 2%)

Tubo 3: Reactivode benedict

Tubo 4: Se añaden 5 ml de almidón al tubo de ensayo, al añadir las 10 gotas del reactivo de lugol en un segundo toma un color azul oscuro antes de calentar o pasar por el mechero.

Tubo 5 y 6 (Almidón al 2% - Saliva)

Los tubos 5 y 6 que contienen la solución de almidón al 2% con saliva se colocan en baño maría a 37° C, durante 15 minutos dejando que la amilasa vaya hidrolizando...