INFORME BOCADILLO

INFORME BOCADILLO DE GUAYABA
Objetivo general
Elaborar bocadillo a base de guayaba inocuo apto para el consumo.
Objetivos específicos
-Realizar bien la formulación
-que sea un producto inocuo-Desarrollar un buen diagrama de flujo.
-Conocer los parámetros ya establecidos, según los criterios de la normas para la elaboración del bocadillo.

Marco teórico
El bocadillo es una de lasconservas preparadas a partir de frutas que permite aprovechar los excedentes de frutas cuando viene la época de cosecha.
La estabilidad de este producto se debe fundamentalmente al pH ácido de la pulpa,al proceso térmico y a la alta concentración de sólidos que posee luego de su preparación. La guayaba, como las demás frutas, tiene un carácter ácido ya que posee un pH= 3,7- 4,0, lo que previene eldesarrollo de bacterias patógenas en sus productos. Durante el proceso de concentración se le calienta a temperaturas superiores a 90ºC, durante un tiempo de 15 o más minutos y se alcanza un contenidode sólidos solubles totales alrededor de 75 ºBrix, lo que lo convierte en un producto estable y que puede considerarse como un alimento de humedad intermedia (IMF).
El bocadillo se mantendrá establepor más de un año si se le almacena en condiciones higiénicas y un ambiente frío de baja humedad.Los ingredientes básicos del bocadillo son pulpa de fruta y azúcares. Eventualmente se puede agregaracidulantes para ajustar el pH necesario para la gelificación.
El estado de madurez de la fruta determinará el contenido de estas sustancias. Las guayabas verdes o pintonas no han desarrollado elaroma, el color ni la calidad de pectina adecuados; por otra parte, la guayaba sobremadura seguramente producirá una pasta de consistencia blanda. El tamaño de partícula obtenido en la pulpa influirá en latextura y apariencia del bocadillo. El grano fino permitirá obtener un producto de color uniforme y textura suave; el de grano grueso dará un bocadillo con puntos negros y su textura será áspera....