INFORME BROMATO







Facultad De Ciencias De La Salud

BROMATOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
LABORATORIO N°5

PROFESORA
KARIN SERVAN TORRES

ALUMNA

CAROLINA QUIROZ VASQUEZ





CICLO 2015-I
LABORATORION°5: DETERMINACION DE CALCIO e HIERRO
Objetivos:
Determinare la cantidad de calcio de un alimento, mediante el pH por el equipo reflectoquant.
Determinare la cantidad de hierro de unalimento usando el equipo reflectoquant





Tabla de alimentos del Perú




Discusión
Los datos obtenidos de calcio en la avena es de 30 mg/L comparando con la tabla de alimentos del Perúse encuentra con un valor algo elevado ya que en la tabla de alimentos (21 mg) se muestra la composición del alimento por cada 100 gramos. Es así que se llega a la conclusión a laavena como una fuente rica en calcio.
Los datos obtenidos en la determinación del hierro nos resultaron con 3 mg/L, ya que en la tabla de alimentos la avena cocida indica que presenta en100 mg 0.50 por lo que en 18.18 mg de avena. Se deduce que por ser una cantidad pequeña como resultado final salió 3 miligramos sobre litro de hierro, por lo que podemos decir que laavena es un alimento con valores escasos en hierro.
Conclusiones:
Se concluye con el trabajo realizado comparando con la tabla de alimentos que la avena es un alimento rico en calcio y apesar de una cantidad escasa de hierro se puede encontrar un cantidad buena de calcio. Gracias al aparato del reflectometro se determina mediante una coloración violeta de ftaleínas queformas los iones calcio y para el hierro en solución acida los iones hierro (II) forman con un derivado de triazina un complejo violeta rojizo que también se determina mediante elreflectometro .

Bibliografía:
Tablas Peruanas de Composición De Alimentos .Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Lima; 2009.