INFORME bromatologia


INFORME DE LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA I N°02

INTEGRANTES : Candy Caguana, Lizbeth Vimos, Sandra Andrade, Guillermo Reyes
NIVEL : Quinto “A”
FECHA : Miércoles, 30 de Abril del 2014
DOCENTE : Dra. Karina Albuja

1.- TÍTULO: Análisis Proximal

2.- INTRODUCCIÓN

El análisis químico juega un papel muy importante, tanto en el establecimiento y mantenimiento de la calidad de los alimentos,como en la industria. En un inicio, los analistas de alimentos se preocupaban principalmente por la adulteración, mientras que en la actualidad, el trabajo de rutina se refiere a métodos de análisis y al estudio de aditivos y contaminantes. Los métodos o técnicas utilizadas pueden variar de acuerdo al alimento que se analiza.
El análisis proximal conocido también como análisis inmediato o básico delos alimentos, no es sino la determinación conjunta de un grupo de sustancias estrechamente emparentadas. Comprende de ordinario la determinación conjunta del contenido de agua, proteína, grasa (extracto etéreo), ceniza y fibra; las sustancias extractables no nitrogenadas (ELnN o carbohidratos digeribles).
Es importante ya que la información proporcionada por este análisis constituye la base parala elaboración de las Tablas de composición de los alimentos. Se constituye en el análisis previo a cualquier investigación en el área de alimentos. Proporciona información que permite calcular el VC, estimar el VN, establecer la estabilidad y la potencialidad para la industrialización de los alimentos. Constituye parte fundamental del análisis bromatológico. Da información general sobre lacomposición bruta del alimento. Los métodos aplicados son sencillos, confiables, de fundamento fácil de entender.




3.- MARCO TEÓRICO:

3.1.- DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y SUSTANCIA SECA.
























3.2.- DETERMINACIÓN DE CENIZAS: Método de incineración en mufla












3.3.- DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA CRUDA
3.3.1.- Método de MacroKleldhal

















3.4.- DETERMINACIÓN DE GRASACRUDA (BRUTA) O EXTRACTO ETEREO
3.4.1.- Método de Soxhlet






















3.5.- DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA: Método de Weende















3.6.- EXTRACTO LIBRE NO NITROGENADO (ELnN)




4.- OBJETIVOS
GENERAL
Realizar el Análisis Proximal de la cáscara de guineo
ESPECÍFICOS
Realizar correctamente todos los procesos que conllevan al análisis proximal del guineo
Obtener el ELnN a partir delos resultados obtenidos en la práctica
Conocer diferentes técnicas y/o métodos de análisis proximal

5.- FUNDAMENTO DE LAS TÉCNICAS Y/O PRUEBAS

5.1.- HUMEDAD






5.2.- CENIZAS








5.3.- PROTEÍNAS



5.4.- GRASAS


5.5.- FIBRA


5.6.- EXTRACTO LIBRE NO NITROGENADO




6.- MATERIALES Y REACTIVOS



DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS
MATERIALES
EQUIPOS
REACTIVOS
Balón de digestión Kjeldhal

Pipetasde 5 ml y 10 ml

Vaso de precipitación de 50 ml

Bureta de 25 ml

Erlenmeyer de 250 ml

Soporte y pinza de bureta

Balanza

Digestor y destilador de Microkjeldhal

Sorbona

K2SO4 o Na2SO4
HgO
Ácido sulfúrico concentrado p.a
NaOH al 40%
Na2S2O3 al 5%
H3BO3 al 4%
HCl N/10
Indicador mixto rojo de metilo y verde de bromocresol: 450mg de rojo de metilo más 250 mg de verde de bromocresol, disueltos en250 mL de etanol al 95%.


DETERMINACIÓN DE GRASA

MATERIALES:

EQUIPOS:

REACTIVOS:

Equipo de SOXHLET
Mangueras
Soporte universal
Pipetas de 5 ml y 10 ml
Equipo de destilación (refrigerante, balón esmerilado)
Erlenmeyer de 250 ml

Papel aluminio
Espátula


Balanza
Sorbona

25 mL de éter etílico o éter de petróleo
Pese 2g de muestra seca


DETERMINACIÓN DE FIBRA
DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDAMATERIALES:

EQUIPOS:

REACTIVOS:


Pipetas de 5 ml y 10 ml
Vaso de precipitación de 600 ml
Bureta de 100 ml
Erlenmeyer de 250 ml
Espátula
Vaso de Berzellius
Equipo de destilación (refrigerante, balón esmerilado)
Vidrio reloj
Algodón
Mangueras soporte universal
Embudo de Berzellius
Crisol Gooch
Pinza para capsula
Lana de vidrio


Balanza
Estufas de aire caliente y al vacío
Mufla
Reverbero...