Informe cabano

CABANO















Informe De Laboratorio
Tecnología De Cárnicos







Docente
Javier Rodríguez
Ingeniero de Alimentos







UNIVERSIDAD DE CALDASFACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
MANIZALES
2013
OBJETIVO GENERAL
Conocer los procesos de elaboración de Cabano Utilizando las porciones necesarias de carnes y condimentospara obtener un buen producto y de excelente sabor.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Elaborar Cabano de una forma aséptica libre de microorganismos para el consumo humano.

Evaluar lascaracterísticas organolépticas del Cabano.


Establecer y determinar los costos de producción del Cabano para así deducir cual es la rentabilidad obtenida.
















INTRODUCCIÓNEl Cabano es el producto procesado, cocido, embutido elaborado con ingredientes y aditivos de uso permitido, sometido a picado grueso e introducido en tripas autorizadas, de diámetro máximode 22 mm sometido a tratamiento térmico y humedad relativa baja.
En alimentación se denomina embutido a una pieza generalmente de carne picada y condimentada con diferentes especias que esembutida en piel de tripas de cerdo. La tripa natural es la auténtica creadora del gran sabor del embutido por sus grandes cualidades en la curación de estos. Su forma de curación ha hechoque sea fácilmente conservable a lo largo de relativamente largos periodos de tiempo.



















DIAGRAMA DE PROCESO DE ELABORACION DEL CABANO

MOLINOMEZCLADORAEMBUTIDORA

PESAJE INICIAL DE LA MPC
PESAJE DE LA MPC LIMPIA...